Hausgemachte Chapatis

Ein hauchdünnes, geschmeidiges Fladenbrot, das in der Pfanne wie ein kleiner Ballon aufsteigen sollte. Der Teig ist elastisch und bekommt beim Backen diese typischen goldbraunen Röstpunkte, die verführerisch nach frisch gebackenem Brot duften.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 388
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 76 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 150 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 150 g Atta-Mehl

Anleitung

1. Mischen und Quellen

   In einer Rührschüssel das farine-de-ble mit dem farine-atta und dem sel-marin-gris vermengen. Das eau-minerale nach und nach hinzugeben und alles mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht, der sich sauber vom Schüsselrand löst.

2. Kneten

   Das huile-de-tournesol hinzufügen. Den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 5 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Sollte er zu fest sein, einfach noch ein paar Tropfen Wasser einarbeiten.

3. Teigruhe

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhepause ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannen kann – so lässt sich der Teig später mühelos ausrollen, ohne sich wieder zusammenzuziehen.

4. Formen

   Den Teig in 8 etwa golfballgroße Portionen teilen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem hauchdünnen, gleichmäßigen Fladen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen.

5. Backen

   Eine schwere Pfanne ohne Fett bei starker Hitze heiß werden lassen. Das Chapati hineinlegen. Sobald sich an der Oberfläche kleine Blasen bilden, wenden. Die Ränder vorsichtig mit einem sauberen Tuch leicht andrücken, um das Aufgehen zu fördern. Das Fladenbrot sollte weich bleiben und appetitliche braune Röstpunkte zeigen.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss wirklich knallheiß sein, bevor der erste Teigfladen hineingelegt wird.
• Wickeln Sie die fertigen Chapatis sofort in ein sauberes Küchentuch – durch den eigenen Dampf bleiben sie wunderbar weich und elastisch.

Lagerung

In einem Tuch oder einem luftdichten Beutel aufbewahren. Zum Aufwärmen nur wenige Sekunden in die heiße Pfanne legen, damit sie wieder geschmeidig werden.