Hausgemachter Döner Kebab

Saftiges Lamm- und Kalbfleisch, im Ofen goldbraun und knusprig geröstet. Hauchdünne Fleischscheiben, die herrlich nach Kreuzkümmel und Oregano duften und beim Anschneiden ihren vollen Fleischsaft freigeben.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 524
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 500 g Lammhack ( frisch vom Metzger )
• 300 g Kalbshackfleisch ( frisch vom Metzger )
• 100 g Griechischer Joghurt natur ( gekühlt )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( zu Püree gepresst )
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tbsp Oregano
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Sumach gemahlen
• 1 tsp Aleppo-Pfeffer (Pul Biber)

Anleitung

1. Vorbereiten der Würzbasis

   Zwiebel und Knoblauch extrem fein hacken oder reiben, bis sie fast eine püreeartige Konsistenz haben. So verbinden sie sich perfekt mit dem Fleisch, ohne die Struktur des Fleischblocks beim späteren Aufschneiden zu stören.

2. Die Fleischmasse kräftig kneten

   In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Joghurt, Salz, Pfeffer, Sumach, Pul Biber und den restlichen Gewürzen vermengen. Die Masse nun gut 5 Minuten lang kräftig mit den Händen durchkneten, bis sie eine klebrige, vollkommen homogene Bindung bekommt.

3. Den Fleischspieß formen

   Das Fleisch zu einem kompakten Zylinder formen. Diesen fest in Frischhaltefolie einwickeln und die Enden wie bei einem Bonbon zudrehen, um das Fleisch maximal zu komprimieren. Für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Goldbraun rösten im Ofen

   Die Folie entfernen und den Fleischblock auf einen Rost über einem Backblech platzieren. Bei 160°C garen, bis die Oberfläche eine schöne Bräunung zeigt und das Fett leicht auszutreten beginnt.

5. Hauchdünn aufschneiden

   Nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem sehr scharfen Messer vertikal in hauchdünne Streifen schneiden. Das Fleisch sollte innen zart und saftig sein, während die Außenseite für das typische Röstaroma sorgt.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Kneten: Die Struktur des Fleisches muss sich so verändern, dass es beim Schneiden nicht zerfällt, sondern kompakt bleibt.
• Verwende unbedingt einen Gitterrost zum Garen, damit die Hitze von allen Seiten zirkulieren kann und überschüssiges Fett einfach abtropft.
• Wer ein elektrisches Fleischmesser besitzt, sollte es hier nutzen – es ist das perfekte Werkzeug für gleichmäßige, hauchdünne Scheiben.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich das Fleisch im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Streifen lassen sich wunderbar kurz in der Pfanne anbraten, um sie wieder knusprig zu machen.