Knusprige Pfannen-Rösti

Zubereitung

Ein goldbraun gebratener Kartoffelfladen, der in Butter ausgebacken wird, bis die Ränder herrlich kross sind. Im Inneren bleibt die Rösti wunderbar zart, durchzogen von rauchigem Speck und der feinen Süße glasig gedünsteter Zwiebeln.

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   Die Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe raspeln. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und fest auswringen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Nur trockene Raspel werden beim Braten richtig schön kross.

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   Speck und Zwiebelwürfel in einer Pfanne sanft glasig dünsten, ohne dass sie Bräune annehmen. Sobald der Speck sein Aroma entfaltet hat und die Zwiebeln weich sind, die Pfanne vom Herd nehmen.

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   Kartoffelraspel, Speck und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen. In einer heißen Pfanne mit einem guten Stück Butter die Masse etwa 2 cm dick verteilen und mit dem Pfannenwender gleichmäßig festdrücken.

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   Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis sich eine goldene Kruste bildet. Wenn der Rand braun wird und der Fladen als Ganzes in der Pfanne gleitet, die Rösti mithilfe eines Tellers vorsichtig wenden.

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   Etwas Butter am Pfannenrand schmelzen lassen, um die Kruste zu veredeln. Die Rösti ist fertig, wenn sie gleichmäßig goldbraun glänzt und sich unter dem Pfannenwender schön fest anfühlt.