Knusprige Pfannen-Rösti

Ein goldbraun gebratener Kartoffelfladen, der in Butter ausgebacken wird, bis die Ränder herrlich kross sind. Im Inneren bleibt die Rösti wunderbar zart, durchzogen von rauchigem Speck und der feinen Süße glasig gedünsteter Zwiebeln.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 351
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( geraspelt )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( natur )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe raspeln. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und fest auswringen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Nur trockene Raspel werden beim Braten richtig schön kross.

2. Garnitur anschwitzen

   Speck und Zwiebelwürfel in einer Pfanne sanft glasig dünsten, ohne dass sie Bräune annehmen. Sobald der Speck sein Aroma entfaltet hat und die Zwiebeln weich sind, die Pfanne vom Herd nehmen.

3. In der Pfanne anrichten

   Kartoffelraspel, Speck und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen. In einer heißen Pfanne mit einem guten Stück Butter die Masse etwa 2 cm dick verteilen und mit dem Pfannenwender gleichmäßig festdrücken.

4. Bräunen und Wenden

   Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis sich eine goldene Kruste bildet. Wenn der Rand braun wird und der Fladen als Ganzes in der Pfanne gleitet, die Rösti mithilfe eines Tellers vorsichtig wenden.

5. Vollendung mit Butter

   Etwas Butter am Pfannenrand schmelzen lassen, um die Kruste zu veredeln. Die Rösti ist fertig, wenn sie gleichmäßig goldbraun glänzt und sich unter dem Pfannenwender schön fest anfühlt.

Chef-Tipps

• Waschen Sie die Kartoffeln nach dem Raspeln niemals ab – die natürliche Stärke dient als unverzichtbares Bindemittel für Ihren Fladen.
• Falls die Rösti noch nicht in der Pfanne gleitet, hat sie noch keine ausreichende Kruste gebildet und braucht einfach noch einen Moment Geduld.

Lagerung

Bis zu 24 Stunden im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne nachbraten, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.