Hausgemachte Pommes frites
Zutaten
- 1 kgKartoffel (geschält)
- 1.000 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 2 PriseGraues Meersalz (fein gemahlen)
Zubereitung
Goldgelbe Stäbchen mit einer krachend krossen Hülle, die einen wunderbar weichen, fast cremigen Kern umschließen. Schon beim Herausheben aus dem heißen Öl steigt einem der unwiderstehliche Duft von Salz und Frittiertem in die Nase.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Präzision ist hier wichtig, damit alle Fritten zur gleichen Zeit gar werden.
- 2
Die Kartoffelstäbchen in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu lösen. Danach in einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen; Restfeuchtigkeit verhindert eine perfekte Kruste.
- 3
Das Öl auf 150 °C erhitzen. Die Pommes für 7 bis 8 Minuten vorgaren. Sie sollten weich sein und auf Druck nachgeben, dabei aber noch blass bleiben.
- 4
Die Temperatur auf 180 °C erhöhen. Ein zweites Mal für 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie herrlich goldbraun sind und die Kruste beim Hantieren mit dem Schaumlöffel einen festen, knusprigen Klang hat.
- 5
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Sofort mit grauem Meersalz bestreuen, damit die feinen Salzkristalle optimal am heißen Fettfilm haften bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Frittierkorb niemals überladen. Sinkt die Öltemperatur zu stark ab, saugen sich die Pommes mit Fett voll, anstatt eine krosse Kruste zu bilden.
- Verwenden Sie unbedingt eine mehligkochende Kartoffelsorte, um den perfekten Kontrast zwischen knuspriger Hülle und fluffigem Inneren zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Unverzüglich servieren! Eine Pommes, die stehen bleibt, wird schnell weich und verliert ihren unwiderstehlichen Biss.
