Hausgemachte Pommes frites

Goldgelbe Stäbchen mit einer krachend krossen Hülle, die einen wunderbar weichen, fast cremigen Kern umschließen. Schon beim Herausheben aus dem heißen Öl steigt einem der unwiderstehliche Duft von Salz und Frittiertem in die Nase.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 445
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 1 kg Kartoffel ( geschält )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 2 pinch Graues Meersalz ( fein gemahlen )

Anleitung

1. Der Zuschnitt

   Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Präzision ist hier wichtig, damit alle Fritten zur gleichen Zeit gar werden.

2. Wässern und Trocknen

   Die Kartoffelstäbchen in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu lösen. Danach in einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen; Restfeuchtigkeit verhindert eine perfekte Kruste.

3. Der erste Gang: Blanchieren

   Das Öl auf 150 °C erhitzen. Die Pommes für 7 bis 8 Minuten vorgaren. Sie sollten weich sein und auf Druck nachgeben, dabei aber noch blass bleiben.

4. Der zweite Gang: Goldbraun backen

   Die Temperatur auf 180 °C erhöhen. Ein zweites Mal für 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie herrlich goldbraun sind und die Kruste beim Hantieren mit dem Schaumlöffel einen festen, knusprigen Klang hat.

5. Das Finish

   Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Sofort mit grauem Meersalz bestreuen, damit die feinen Salzkristalle optimal am heißen Fettfilm haften bleiben.

Chef-Tipps

• Den Frittierkorb niemals überladen. Sinkt die Öltemperatur zu stark ab, saugen sich die Pommes mit Fett voll, anstatt eine krosse Kruste zu bilden.
• Verwenden Sie unbedingt eine mehligkochende Kartoffelsorte, um den perfekten Kontrast zwischen knuspriger Hülle und fluffigem Inneren zu erzielen.

Lagerung

Unverzüglich servieren! Eine Pommes, die stehen bleibt, wird schnell weich und verliert ihren unwiderstehlichen Biss.