Loukaniko

Zubereitung

Eine bissfeste und saftige Schweinswurst, veredelt mit feinem Orangenabrieb und Rotwein. Beim Grillen wird sie herrlich braun und glänzend, während sie das intensive Aroma von Oregano und Kreuzkümmel verströmt.

1. 1

   Das Weiße vom Lauch fein hacken und den Knoblauch zu einer feinen Paste zerdrücken. Die Orange abreiben – achten Sie darauf, nur die aromatische Schale ohne die bittere weiße Schicht zu verwenden. Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, und anschließend im Mörser fein zerstoßen.

2. 2

   In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, den Gewürzen, Lauch, Knoblauch, Oregano und dem Orangenabrieb vermengen. Nach und nach den Rotwein einarbeiten. Die Masse kräftig mit den Händen durchkneten, bis sie eine klebrige, homogene Bindung entwickelt.

3. 3

   Die Fleischmasse mithilfe eines Wurstfüllers oder Trichters luftblasenfrei in die Schweinedärme füllen. Falls Sie keine Därme zur Hand haben, können Sie auch gleichmäßige Rollen von Hand formen. Die Würste im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

4. 4

   Eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erhitzen. Die Würste von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Haut sollte knusprig werden und einen schönen „Knack“ haben, während das Innere saftig bleibt. Ein kurzes Einstechen mit einer Messerspitze in die Mitte zeigt den Gargrad: Die Spitze muss beim Herausziehen heiß sein.