Loukaniko

Eine bissfeste und saftige Schweinswurst, veredelt mit feinem Orangenabrieb und Rotwein. Beim Grillen wird sie herrlich braun und glänzend, während sie das intensive Aroma von Oregano und Kreuzkümmel verströmt.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 889
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 65 g

Zutaten

• 1000 g Schweinehackfleisch ( gut gekühlt )
• 1 piece Lauch ( nur das Weiße, sehr fein gehackt )
• 1 piece Orange ( nur der Abrieb )
• 100 ml Rotwein ( trocken )
• 3 piece Knoblauch ( Keim entfernt und fein zerdrückt )
• 1 tbsp Koriandersamen ( geröstet und gemahlen )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen ( geröstet und gemahlen )
• 1 tbsp Oregano ( getrocknet )
• 18 g Graues Meersalz ( fein )
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine ( zum Braten )
• 2 piece Schweinedärme ( gespült und entsalzt )

Anleitung

1. Die Aromabasis vorbereiten

   Das Weiße vom Lauch fein hacken und den Knoblauch zu einer feinen Paste zerdrücken. Die Orange abreiben – achten Sie darauf, nur die aromatische Schale ohne die bittere weiße Schicht zu verwenden. Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, und anschließend im Mörser fein zerstoßen.

2. Die Fleischmasse anmischen

   In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, den Gewürzen, Lauch, Knoblauch, Oregano und dem Orangenabrieb vermengen. Nach und nach den Rotwein einarbeiten. Die Masse kräftig mit den Händen durchkneten, bis sie eine klebrige, homogene Bindung entwickelt.

3. Abfüllen oder Form geben

   Die Fleischmasse mithilfe eines Wurstfüllers oder Trichters luftblasenfrei in die Schweinedärme füllen. Falls Sie keine Därme zur Hand haben, können Sie auch gleichmäßige Rollen von Hand formen. Die Würste im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

4. Scharf anbraten

   Eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erhitzen. Die Würste von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Haut sollte knusprig werden und einen schönen „Knack“ haben, während das Innere saftig bleibt. Ein kurzes Einstechen mit einer Messerspitze in die Mitte zeigt den Gargrad: Die Spitze muss beim Herausziehen heiß sein.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Kneten: Die Fleischmasse muss eine gute Bindung bekommen und leicht klebrig werden, damit die Wurst später beim Anschneiden nicht zerfällt.
• Wenn Sie auf dem Grill arbeiten, stechen Sie die Würste ganz leicht ein, damit die Haut durch den entstehenden Dampf nicht aufplatzt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage. Nach dem Füllen können die Würste auch hervorragend roh eingefroren werden.