Hausgemachte Kartoffelchips

Hauchdünne Kartoffelscheiben, goldgelb ausgebacken und unwiderstehlich kross. Eine Prise Fleur de Sel, die unter den Zähnen knackt, kitzelt das ehrliche Aroma der Kartoffel hervor.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 356
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( hauchdünn gehobelt )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Fleur de Sel ( zum Würzen )

Anleitung

1. Hauchfein hobeln

   Die Kartoffeln gründlich waschen. Mit einem Gemüsehobel in etwa einen Millimeter dünne Scheiben schneiden – sie sollten fast transparent sein.

2. Wässern und Trocknen

   Die Scheiben in reichlich kaltem Wasser schwenken, um die überschüssige Stärke zu entziehen. Anschließend abgießen und in einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocken tupfen. Jegliche Restfeuchtigkeit verhindert die perfekte Knusprigkeit.

3. Goldgelb ausbacken

   Das Öl auf 170 °C erhitzen. Die Chips handvollweise ins Fett geben. Mit einer Schaumkelle vorsichtig rühren, damit sie nicht zusammenkleben. Herausnehmen, sobald sie zart goldgelb sind und das Sprudeln im Öl nachlässt.

4. Veredeln und Salzen

   Die Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Fleur de Sel bestreuen, solange sie noch heiß sind, damit die Salzkristalle am feinen Ölfilm haften bleiben.

Chef-Tipps

• Niemals zu viele Chips gleichzeitig frittieren, da sonst die Öltemperatur sinkt und sie sich mit Fett vollsaugen, statt kross zu werden.
• Das Geheimnis liegt im Trocknen: Eine feuchte Kartoffel wird in der Fritteuse niemals richtig crunchy.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter trocken lagern. So bleiben sie bis zu 48 Stunden lang knackig.