Hausgemachte Kartoffelchips
Zutaten
- 800 gKartoffel (hauchdünn gehobelt)
- 1.000 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 PriseFleur de Sel (zum Würzen)
Zubereitung
Hauchdünne Kartoffelscheiben, goldgelb ausgebacken und unwiderstehlich kross. Eine Prise Fleur de Sel, die unter den Zähnen knackt, kitzelt das ehrliche Aroma der Kartoffel hervor.
- 1
Die Kartoffeln gründlich waschen. Mit einem Gemüsehobel in etwa einen Millimeter dünne Scheiben schneiden – sie sollten fast transparent sein.
- 2
Die Scheiben in reichlich kaltem Wasser schwenken, um die überschüssige Stärke zu entziehen. Anschließend abgießen und in einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocken tupfen. Jegliche Restfeuchtigkeit verhindert die perfekte Knusprigkeit.
- 3
Das Öl auf 170 °C erhitzen. Die Chips handvollweise ins Fett geben. Mit einer Schaumkelle vorsichtig rühren, damit sie nicht zusammenkleben. Herausnehmen, sobald sie zart goldgelb sind und das Sprudeln im Öl nachlässt.
- 4
Die Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Fleur de Sel bestreuen, solange sie noch heiß sind, damit die Salzkristalle am feinen Ölfilm haften bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Niemals zu viele Chips gleichzeitig frittieren, da sonst die Öltemperatur sinkt und sie sich mit Fett vollsaugen, statt kross zu werden.
- Das Geheimnis liegt im Trocknen: Eine feuchte Kartoffel wird in der Fritteuse niemals richtig crunchy.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter trocken lagern. So bleiben sie bis zu 48 Stunden lang knackig.
