Hausgemachte Cajeta

Eine seidige, bernsteinfarbene Creme, die sich schwer und glänzend an den Löffel schmiegt. Das intensive Aroma von langsam eingekochter Ziegenmilch verschmilzt hier mit den warmen Noten von Zimt und echter Vanille.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 412
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 73 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 1 L Ziegenvollmilch ( frisch )
• 250 g Brauner Zucker ( unraffiniert )
• 1 piece Zimtstange ( im Ganzen )
• 1 tsp Natron ( Pulver )
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt )

Anleitung

1. Aromatisieren und Auflösen

   In einem Topf mit schwerem Boden die Ziegenmilch mit dem braunen Zucker und der Zimtstange vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

2. Die Natron-Reaktion

   Den Topf kurz vom Herd nehmen. Das Natron hinzufügen und sofort kräftig mit dem Schneebesen verrühren: Die Mischung wird stark aufschäumen und nach oben steigen. Sobald sie sich wieder beruhigt hat, zurück auf niedrige Hitze stellen.

3. Sanftes Einköcheln

   Bei sehr schwacher Hitze etwa 45 Minuten simmern lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Die Milch verwandelt sich währenddessen von strahlendem Weiß in ein tiefes, sattes Karamellbraun.

4. Die perfekte Konsistenz

   Sobald die Sauce dickflüssig wird und den Löffelrücken schwer überzieht, die Zimtstange entfernen. Den Topf vom Herd nehmen, das Mark der Vanilleschote auskratzen und unterrühren. Die Cajeta dickt beim Abkühlen noch deutlich nach.

Chef-Tipps

• Machen Sie die Gelierprobe: Geben Sie einen kleinen Klecks auf einen eiskalten Teller. Die Masse sollte stehen bleiben und nicht mehr zerfließen.
• Verwenden Sie unbedingt einen Topf, der wesentlich größer ist als die Milchmenge, da das Natron die Flüssigkeit augenblicklich auf das Doppelte aufschäumen lässt.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich die Creme im Kühlschrank bis zu 1 Monat.