Haselnuss-Dacquoise

Eine hauchdünne, knusprige Hülle, die einen wunderbar weichen und luftigen Kern umschließt. Das intensive Aroma gerösteter Haselnüsse bildet das perfekte Gegengewicht zur feinen Süße.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 398
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 3.3 piece Ei ( nur das Eiweiß verwenden )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 100 g Haselnuss ( geröstet und fein gemahlen )
• 20 g Maisstärke
• 100 g Puderzucker ( fein gesiebt )

Anleitung

1. Nüsse vorbereiten

   Die Haselnüsse bei 150 °C im Ofen etwa 10 Minuten rösten. Die Häutchen mit einem Küchentuch abreiben, dann die Nüsse zusammen mit der Speisestärke fein mahlen, bis ein trockenes Pulver entsteht.

2. Eischnee aufschlagen

   Das Eiweiß steif schlagen. Sobald es beginnt schaumig zu werden, den Kristallzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste, steife Spitzen bildet.

3. Trockenzutaten unterheben

   Die Haselnuss-Mischung und den gesiebten Puderzucker auf das Baiser geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben und die Masse dabei sanft anheben, damit das Volumen nicht verloren geht.

4. Aufspritzen und Backen

   Die Masse mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech portionieren. Bei 170 °C backen, bis der Biskuit goldbraun und oberflächlich trocken ist, im Inneren aber noch eine zarte Weichheit behält.

Chef-Tipps

• Mahlen Sie die Haselnüsse nicht zu lange, da sie sonst zu viel Öl freisetzen und die Konsistenz ölig wird.
• Der Eischnee muss perfekt stehen: Machen Sie die Probe und drehen Sie die Schüssel um – es darf sich nichts mehr bewegen.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur etwa 48 Stunden haltbar. Unbedingt vor Feuchtigkeit schützen.