Haselnuss-Dacquoise
Zutaten
- 3,3 Stk.Ei (nur das Eiweiß verwenden)
- 66,7 gWeißer Zucker
- 100 gHaselnuss (geröstet und fein gemahlen)
- 20 gMaisstärke
- 100 gPuderzucker (fein gesiebt)
Zubereitung
Eine hauchdünne, knusprige Hülle, die einen wunderbar weichen und luftigen Kern umschließt. Das intensive Aroma gerösteter Haselnüsse bildet das perfekte Gegengewicht zur feinen Süße.
- 1
Die Haselnüsse bei 150 °C im Ofen etwa 10 Minuten rösten. Die Häutchen mit einem Küchentuch abreiben, dann die Nüsse zusammen mit der Speisestärke fein mahlen, bis ein trockenes Pulver entsteht.
- 2
Das Eiweiß steif schlagen. Sobald es beginnt schaumig zu werden, den Kristallzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste, steife Spitzen bildet.
- 3
Die Haselnuss-Mischung und den gesiebten Puderzucker auf das Baiser geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben und die Masse dabei sanft anheben, damit das Volumen nicht verloren geht.
- 4
Die Masse mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech portionieren. Bei 170 °C backen, bis der Biskuit goldbraun und oberflächlich trocken ist, im Inneren aber noch eine zarte Weichheit behält.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Mahlen Sie die Haselnüsse nicht zu lange, da sie sonst zu viel Öl freisetzen und die Konsistenz ölig wird.
- Der Eischnee muss perfekt stehen: Machen Sie die Probe und drehen Sie die Schüssel um – es darf sich nichts mehr bewegen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur etwa 48 Stunden haltbar. Unbedingt vor Feuchtigkeit schützen.
