Hähnchen Mole Verde

Zartes Hähnchen, umhüllt von einer samtigen, smaragdgrünen Sauce. Hier trifft das tiefwürzige Aroma gerösteter Kürbiskerne auf die frische Säure grüner Tomaten und erntefrischer Kräuter.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1067
• Proteine: 76 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 68 g

Zutaten

• 1.2 kg Hähnchenoberkeule ( in Stücke geschnitten )
• 200 g Kürbiskerne ( ganz )
• 500 g Grüne Tomate ( gewaschen und halbiert )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( geviertelt )
• 3 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 2 piece Chili ( entkernt )
• 4 piece Römersalat ( innere Blätter )
• 1 piece Koriander ( frischer Bund )
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 750 ml Hühnerbrühe ( warm )
• 250 g Tomatillos ( geputzt und gewaschen )

Anleitung

1. Kerne rösten

   Die Kürbiskerne in einer sehr heißen, trockenen Pfanne schwenken. Stetig rühren, bis sie wie Popcorn aufpoppen und ein herrlich nussiges Aroma verströmen. Sie sollten goldbraun geröstet, aber keinesfalls verbrannt sein.

2. Die grüne Basis vorbereiten

   Grüne Tomaten, Tomatillos, Salat und Chili waschen. Alles grob mit Zwiebel, Knoblauch und den gerösteten Kernen mixen. Einen Schuss Hühnerbrühe dazugeben, damit die Messer besser greifen. Ziel ist eine dickflüssige, sämige Paste.

3. Fleisch anbraten

   In einem Topf mit Sonnenblumenöl die Hähnchenteile rundherum scharf anbraten. Die Haut sollte appetitlich goldbraun sein. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

4. Die Mole einkochen

   Die grüne Paste in denselben Topf geben. Für etwa 5 Minuten anrösten und dabei den Bratensatz lösen. Das Hähnchen zurückgeben, mit restlicher Brühe aufgießen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit reduzieren, bis sie den Rücken eines Löffels großzügig überzieht.

5. Aroma-Finish

   Fünf Minuten vor dem Servieren den frischen Koriander mit etwas Sauce pürieren und unterrühren. Das sorgt für einen intensiven Farbkick und frischen Geschmack. Mit Meersalz abschmecken.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie das Rösten der Kerne auf keinen Fall – daraus zieht das gesamte Gericht seine aromatische Tiefe.
• Sollte die Sauce zu säuerlich sein, bewirkt eine Prise Zucker wahre Wunder für die Balance.
• Die Mole muss im Topf kurz 'anbraten', bevor die Flüssigkeit dazukommt, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da die Sauce beim Abkühlen nachdickt, beim Aufwärmen einfach mit einem Schluck Wasser wieder geschmeidig rühren.