Saftige Hähnchen-Tagine mit Salzzitronen und Oliven

Butterzartes Fleisch, das fast von selbst vom Knochen fällt, umhüllt von einer sämigen, goldgelben Sauce. Die feine Säure der Salzzitronen balanciert die Reichhaltigkeit des Hähnchens perfekt aus – ein orientalischer Genuss, der nach Sonne schmeckt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 585
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschenkel ( halbiert )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( gepresst oder fein gehackt )
• 100 g Grüne Olive ( entsteint )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 pinch Safran
• 0.5 piece Koriander ( ein Bund, fein gehackt )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( ein Bund, fein gehackt )
• 250 ml Mineralwasser
• 2 piece Salzzitronen ( geviertelt und entkernt )

Anleitung

1. Hähnchen marinieren

   Verrühren Sie in einer Schüssel Olivenöl, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer und Safran. Reiben Sie die Hähnchenteile gründlich damit ein, bis sie rundherum von der intensiv gelben Marinade überzogen sind.

2. Fleisch scharf anbraten

   Erhitzen Sie die Tagine oder einen schweren Schmortopf. Braten Sie das Hähnchen von allen Seiten goldbraun an, bis die Haut eine schöne Farbe annimmt und das köstliche Aroma freisetzt.

3. Sanft schmoren

   Geben Sie die Zwiebelstreifen und den gepressten Knoblauch hinzu und lassen Sie sie glasig dünsten, ohne dass sie braun werden. Mit Mineralwasser aufgießen, bis das Hähnchen zur Hälfte bedeckt ist. Deckel schließen und bei geringer Hitze schmoren lassen – der Dampf sorgt dafür, dass das Fleisch herrlich saftig bleibt.

4. Einkochen und binden

   Oliven und Salzzitronenspalten hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce ohne Deckel einkochen, bis sie sirupartig glänzt und den Löffelrücken samtig umschließt.

Chef-Tipps

• Für eine feinere, weniger bittere Note verwenden Sie am besten nur die Schale der Salzzitronen.
• Die Sauce hat die perfekte Konsistenz, wenn sich das Öl leicht vom Sud absetzt – das ist das Zeichen für eine meisterhafte Reduktion.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schuss Wasser erhitzen, damit die Sauce wieder schön geschmeidig wird.