Saftige Hähnchen-Tagine mit Salzzitronen und Oliven
Zutaten
- 4 Stk.Hähnchenschenkel (halbiert)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (gepresst oder fein gehackt)
- 100 gGrüne Olive (entsteint)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 TLKurkumapulver
- 1 PriseSafran
- 0,5 Stk.Koriander (ein Bund, fein gehackt)
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (ein Bund, fein gehackt)
- 250 mlMineralwasser
- 2 Stk.Salzzitronen (geviertelt und entkernt)
Zubereitung
Butterzartes Fleisch, das fast von selbst vom Knochen fällt, umhüllt von einer sämigen, goldgelben Sauce. Die feine Säure der Salzzitronen balanciert die Reichhaltigkeit des Hähnchens perfekt aus – ein orientalischer Genuss, der nach Sonne schmeckt.
- 1
Verrühren Sie in einer Schüssel Olivenöl, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer und Safran. Reiben Sie die Hähnchenteile gründlich damit ein, bis sie rundherum von der intensiv gelben Marinade überzogen sind.
- 2
Erhitzen Sie die Tagine oder einen schweren Schmortopf. Braten Sie das Hähnchen von allen Seiten goldbraun an, bis die Haut eine schöne Farbe annimmt und das köstliche Aroma freisetzt.
- 3
Geben Sie die Zwiebelstreifen und den gepressten Knoblauch hinzu und lassen Sie sie glasig dünsten, ohne dass sie braun werden. Mit Mineralwasser aufgießen, bis das Hähnchen zur Hälfte bedeckt ist. Deckel schließen und bei geringer Hitze schmoren lassen – der Dampf sorgt dafür, dass das Fleisch herrlich saftig bleibt.
- 4
Oliven und Salzzitronenspalten hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce ohne Deckel einkochen, bis sie sirupartig glänzt und den Löffelrücken samtig umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Für eine feinere, weniger bittere Note verwenden Sie am besten nur die Schale der Salzzitronen.
- Die Sauce hat die perfekte Konsistenz, wenn sich das Öl leicht vom Sud absetzt – das ist das Zeichen für eine meisterhafte Reduktion.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schuss Wasser erhitzen, damit die Sauce wieder schön geschmeidig wird.
