Cremiges Hähnchen-Shiitake-Juk

Ein samtiger Reisporridge, bei dem die Reiskörner sanft aufplatzen und eine herrlich seidige Textur entfalten. Das röstige Aroma von Sesamöl und das tiefe Umami der Shiitake-Pilze machen jeden Löffel zu einem wahren Seelenschmeichler.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 417
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 62 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( 30 Minuten eingeweicht )
• 200 g Hühnerbrust ( in feine Würfel geschnitten )
• 6 piece Shiitake ( in dünne Scheiben geschnitten )
• 1.8 L Mineralwasser
• 2 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 piece Frühlingszwiebel ( gehackt )
• 1 tsp Sesamsamen ( goldbraun geröstet )
• 1 piece Nori-Alge optional ( in feine Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Den Reis einweichen

   Den Reis gründlich unter fließendem Wasser spülen, bis dieses klar bleibt. Anschließend 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Die Körner sollten dabei leicht aufquellen und eine milchig-weiße Farbe annehmen.

2. Die Basis anbraten

   Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Die Hähnchenwürfel und Shiitake-Pilze darin goldbraun anbraten. Sobald das Fleisch Farbe annimmt und die Pilze ihr volles Aroma entfalten, den gut abgetropften Reis hinzufügen.

3. Langsames Köcheln

   Den Reis unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten mitrösten, dann mit dem Wasser aufgießen. Einmal aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Bei kleiner Flamme sanft köcheln, bis der Reis eine herrlich cremige Konsistenz erreicht und den Löffel sanft umschließt.

4. Abschmecken und Verfeinern

   Sojasauce und eine Prise Salz hinzufügen. Kräftig umrühren, um die Bindung zu intensivieren. Die Konsistenz sollte an eine sehr gebundene, cremige Suppe erinnern.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie das Einweichen auf keinen Fall – nur so platzen die Reiskörner perfekt auf und sorgen für die typische Sämigkeit.
• Sollte der Porridge beim Abkühlen zu dickflüssig werden, rühren Sie einfach einen kleinen Schuss heißes Wasser unter, um die Geschmeidigkeit wiederherzustellen.
• Servieren Sie das Juk traditionell mit Kimchi – die feine Säure und der Biss bilden den perfekten Kontrast zum milden Porridge.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen bei geringer Hitze einen Schluck Wasser hinzufügen, um die cremige Textur zu reaktivieren.