Hähnchen Bourguignon

Eine dunkle, seidige Sauce, die das Geflügel perfekt umhüllt. Das Fleisch ist butterzart, löst sich fast von selbst vom Knochen und ist durchzogen vom rauchigen Aroma des Specks und fein reduziertem Wein.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1017
• Proteine: 63 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 68 g

Zutaten

• 1200 g Hähnchenschenkel ( halbiert )
• 200 g Geräucherte Speckwürfel ( ganz lassen )
• 750 ml Rotwein
• 300 g Champignon ( geviertelt )
• 3 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 30 g Weizenmehl
• 40 g Süßrahmbutter
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thymian
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Geflügel scharf anbraten

   In einem Bräter mit etwas Öl die Hähnchenschenkel bei starker Hitze rundherum anbräunen. Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein. Danach herausnehmen und beiseitestellen.

2. Garnitur anschwitzen

   Speckwürfel, Zwiebelringe, Karottenscheiben und Champignons in den Bräter geben. Alles kräftig anbraten, bis sich am Boden ein schöner dunkler Bratensatz bildet.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben („stäuben“) und gut verrühren. Mit Rotwein und Hühnerfond ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Zerdrückten Knoblauch, Thymian und Lorbeer hinzufügen.

4. Sanft schmoren

   Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen und binden, bis sie den Löffelrücken sämig umschließt. Das Fleisch ist perfekt, wenn es auf Gabeldruck nachgibt.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie keinesfalls das scharfe Anbraten des Fleisches – genau hier entstehen die tiefen Röstaromen.
• Sollte die Sauce am Ende zu dünnflüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie den Sud bei starker Hitze einige Minuten einkochen.
• Wie viele Schmorgerichte schmeckt auch dieses am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, wenn die Aromen Zeit zum Durchziehen hatten.

Lagerung

Hält sich 3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.