Hähnchen Bourguignon
Zutaten
- 1.200 gHähnchenschenkel (halbiert)
- 200 gGeräucherte Speckwürfel (ganz lassen)
- 750 mlRotwein
- 300 gChampignon (geviertelt)
- 3 Stk.Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in Ringe geschnitten)
- 30 gWeizenmehl
- 40 gSüßrahmbutter
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thymian
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 mlGeflügelbrühe
Zubereitung
Eine dunkle, seidige Sauce, die das Geflügel perfekt umhüllt. Das Fleisch ist butterzart, löst sich fast von selbst vom Knochen und ist durchzogen vom rauchigen Aroma des Specks und fein reduziertem Wein.
- 1
In einem Bräter mit etwas Öl die Hähnchenschenkel bei starker Hitze rundherum anbräunen. Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Speckwürfel, Zwiebelringe, Karottenscheiben und Champignons in den Bräter geben. Alles kräftig anbraten, bis sich am Boden ein schöner dunkler Bratensatz bildet.
- 3
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben („stäuben“) und gut verrühren. Mit Rotwein und Hühnerfond ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Zerdrückten Knoblauch, Thymian und Lorbeer hinzufügen.
- 4
Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen und binden, bis sie den Löffelrücken sämig umschließt. Das Fleisch ist perfekt, wenn es auf Gabeldruck nachgibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überspringen Sie keinesfalls das scharfe Anbraten des Fleisches – genau hier entstehen die tiefen Röstaromen.
- Sollte die Sauce am Ende zu dünnflüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie den Sud bei starker Hitze einige Minuten einkochen.
- Wie viele Schmorgerichte schmeckt auch dieses am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, wenn die Aromen Zeit zum Durchziehen hatten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.
