Klassisches Gyudon

Zarte Rindfleischstreifen und feine Zwiebeln, sanft in einem dunklen, sirupartigen Sud geschmort. Das Fleisch bleibt wunderbar saftig und nimmt das volle Umami-Aroma der Sauce auf – die perfekte Krönung für eine Schale dampfenden Reis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 409
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 600 g Rinderbraten ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 400 ml Dashi-Brühe
• 6 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 40 g Eingelegter Ingwer optional ( als Garnitur )

Anleitung

1. Den Sud ansetzen

   Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in eine Pfanne geben. Einmal aufkochen lassen, damit sich der Zucker vollständig löst und die Aromen harmonisch verschmelzen.

2. Zwiebeln sanft garen

   Die Zwiebelstreifen in die kochende Flüssigkeit geben. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie glasig und angenehm zart sind.

3. Rindfleisch pochieren

   Die Fleischscheiben flach in die Sauce legen. Nur wenige Minuten darin ziehen lassen: Das Fleisch sollte gerade so die Farbe wechseln und dabei extrem zart bleiben. Nicht zu lange garen, um Zähigkeit zu vermeiden.

Chef-Tipps

• Für perfekt hauchdünne Scheiben legen Sie das Rindfleisch etwa 30 Minuten vor dem Schneiden ins Gefrierfach.
• Lassen Sie die Sauce leicht einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz bekommt – so umschließt sie die Reiskörner beim Servieren besonders appetitlich.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft im Topf erhitzen, damit das Fleisch seine zarte Textur behält.