Klassisches Gyudon
Zutaten
- 600 gRinderbraten (in hauchdünne Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 400 mlDashi-Brühe
- 6 ELSojasauce
- 4 ELMirin
- 2 ELSake
- 2 ELWeißer Zucker
- 40 gEingelegter Ingwer (als Garnitur)
Zubereitung
Zarte Rindfleischstreifen und feine Zwiebeln, sanft in einem dunklen, sirupartigen Sud geschmort. Das Fleisch bleibt wunderbar saftig und nimmt das volle Umami-Aroma der Sauce auf – die perfekte Krönung für eine Schale dampfenden Reis.
- 1
Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in eine Pfanne geben. Einmal aufkochen lassen, damit sich der Zucker vollständig löst und die Aromen harmonisch verschmelzen.
- 2
Die Zwiebelstreifen in die kochende Flüssigkeit geben. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie glasig und angenehm zart sind.
- 3
Die Fleischscheiben flach in die Sauce legen. Nur wenige Minuten darin ziehen lassen: Das Fleisch sollte gerade so die Farbe wechseln und dabei extrem zart bleiben. Nicht zu lange garen, um Zähigkeit zu vermeiden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Für perfekt hauchdünne Scheiben legen Sie das Rindfleisch etwa 30 Minuten vor dem Schneiden ins Gefrierfach.
- Lassen Sie die Sauce leicht einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz bekommt – so umschließt sie die Reiskörner beim Servieren besonders appetitlich.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft im Topf erhitzen, damit das Fleisch seine zarte Textur behält.
