Gyoza mit Schweinefleisch und Chinakohl

Ein goldbraun gebratener, knuspriger Boden trifft auf eine saftig-dampfende Schweinefleischfüllung. Die Teighülle oben ist zart, leicht transparent und perfekt gedämpft.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 408
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 300 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 200 g Chinakohl ( fein gehackt )
• 30 piece Gyoza-Teigblätter ( Gyoza-Teigblätter )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Schnittknoblauch (Nira) ( fein geschnitten )

Anleitung

1. Kohl vorbereiten

   Den Chinakohl fein hacken. Mit grauem Meersalz bestreuen, vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Kohl anschließend kräftig mit den Händen auswringen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen – der Kohl sollte sich trocken anfühlen.

2. Füllung anrühren

   In einer Rührschüssel das Schweinehackfleisch mit dem gepressten Knoblauch, den Frühlingszwiebeln, dem Nira-Schnittlauch, geriebenem Ingwer, Sake, Sojasauce und Sesamöl vermengen. Den ausgedrückten Kohl unterheben. Die Masse sollte homogen und leicht klebrig sein.

3. Gyoza formen

   Einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte eines Teigblatts setzen. Den Rand leicht befeuchten, das Blatt halbmondförmig zusammenfalten und auf nur einer Seite kleine Falten legen, um die Tasche zu versiegeln. Die Unterseite muss flach bleiben.

4. Anbraten für die Kruste

   Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten hineinsetzen. Ohne Rühren anbraten, bis die Unterseite goldbraun und herrlich knusprig ist.

5. Dämpfen und Finish

   100 ml Wasser in die Pfanne gießen und sofort den Deckel schließen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Den Deckel abnehmen, sobald das Wasser verdampft ist, und die Gyoza eine weitere Minute braten, damit die Basis wieder richtig kross wird.

Chef-Tipps

• Das Auswringen des Kohls ist entscheidend – wird dieser Schritt übersprungen, werden die Teigtaschen matschig.
• Die Pfanne muss wirklich heiß sein, bevor die Gyoza hineinkommen, damit sich sofort eine perfekte Kruste bildet.
• Geben Sie am Ende der Garzeit einen Tropfen Sesamöl dazu – das sorgt für einen wunderschönen Glanz am Boden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einfach erneut mit etwas Öl anbraten, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen.