Deftige Gulaschsuppe

Eine rubinrote, sämige und herrlich duftende Brühe, in der zarte Rindfleischwürfel förmlich auf der Zunge zergehen. Die feine Schärfe des Paprikas und das rauchige Aroma von Schweineschmalz sorgen für einen kräftigen ersten Eindruck.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 449
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 400 g Bugblatt ( in 1 cm kleine Würfel geschnitten )
• 30 g Schweineschmalz ( zum Anbraten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 1 tbsp Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 2 tbsp Edelsüß-Paprika ( Pulver )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver ( Pulver )
• 100 ml Rotwein ( zum Ablöschen )
• 1 L Mineralwasser ( für die Brühe )
• 300 g Kartoffel ( gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( fein gewürfelt )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Thymian
• 1 tbsp Tomatenmark
• 2 tbsp Kalbsfond ( Pulver )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die etwa 1 cm großen Rindfleischwürfel hinzugeben und bei hoher Hitze rundherum scharf anbraten, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat.

2. Aromatische Basis

   Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Die Hitze reduzieren und alles glasig dünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Die Zwiebeln sollen weich werden und den Bratensaft wunderbar aufsaugen.

3. Mehl, Gewürze und Mark

   Mit etwas Mehl bestäuben und gut umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig überzogen wird. Den edelsüßen Paprika, das geräucherte Paprikapulver sowie das Tomatenmark einrühren. Etwa eine Minute mitrösten. Achtung: Paprikapulver verbrennt schnell und schmeckt dann bitter!

4. Ablöschen und köcheln

   Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz am Topfboden gut lösen. Wasser und Kalbsfond angießen. Lorbeerblätter und Thymian hinzugeben. Einmal aufkochen und anschließend zugedeckt bei geringer Hitze sanft köcheln lassen.

5. Gemüse und Finish

   Die Kartoffelwürfel und die rote Paprika hinzufügen. So lange weiterköcheln, bis das Fleisch butterzart ist und die Kartoffeln weich gegart sind.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie keinesfalls das scharfe Anbraten des Fleisches – genau hier entstehen die entscheidenden Röstaromen.
• Sollte die Suppe zu flüssig sein, lassen Sie sie die letzten 15 Minuten ohne Deckel einkochen.
• Aufgewärmt schmeckt die Gulaschsuppe am nächsten Tag oft noch besser, da die Gewürze richtig Zeit zum Durchziehen haben.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich die Suppe 3 Tage im Kühlschrank. Sie lässt sich zudem hervorragend einfrieren.