Guisado de Cabrito

Butterzartes Zickleinfleisch, das förmlich vom Knochen fällt, umhüllt von einer tiefdunklen, glänzenden Sauce. Der verführerische Duft von reduziertem Rotwein, Lorbeer und geräuchertem Paprika weckt sofort die Vorfreude auf diesen portugiesischen Klassiker.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 609
• Proteine: 64 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 1.2 kg Zickleinfleisch ( in grobe Stücke geschnitten )
• 500 ml Rotwein ( vollmundig )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 tbsp Schweineschmalz
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 piece Lorbeer
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Glatte Petersilie optional ( gehackt, zum Garnieren )
• 2 tbsp Paprikapaste

Anleitung

1. Marinieren

   In einem großen Gefäß das Fleisch mit dem fein gehackten Knoblauch, Rotwein, Lorbeerblättern, Paprikapulver, Paprikamark (Massa de Pimentão) und Pfeffer vermengen. Lassen Sie das Ganze lange genug ziehen, damit die würzigen Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

2. Fleisch anbraten

   Erhitzen Sie Öl und Schweineschmalz in einem gusseisernen Bräter. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und braten Sie es von allen Seiten scharf an, bis es eine herrlich goldbraune Kruste entwickelt hat.

3. Gemüse anschwitzen

   Geben Sie die Zwiebelringe und die gewürfelten Tomaten hinzu. Alles zusammen dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Tomaten langsam zu einer Sauce zerfallen.

4. Schmoren und Reduzieren

   Löschen Sie den Bratensatz mit der restlichen Marinade ab. Den Deckel auflegen und bei sanfter Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie die Rückseite eines Löffels samtig und glänzend überzieht.

Chef-Tipps

• Haben Sie Geduld beim Schmoren; das Kollagen im Zickleinfleisch braucht Zeit, um zu schmelzen und der Sauce ihre natürliche Bindung zu geben.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, nehmen Sie einfach den Deckel ab und erhöhen Sie kurz die Hitze, um sie zu einer sirupartigen Konsistenz einzureduzieren.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt der Schmortopf am nächsten Tag sogar noch besser – einfach sanft im Topf erhitzen.