Guavengelee

Ein kristallklares, tiefrosafarbenes Gelee, das zugleich schnittfest und zart-schmelzend ist. Es verzaubert mit dem floralen Duft reifer Guaven, harmonisch abgerundet durch einen frischen Akzent von Limette.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 449
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 99 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 0.7 kg Guave ( gewaschen und geviertelt )
• 0.7 L Mineralwasser
• 333.3 g Weißer Zucker
• 1.3 tbsp Limettensaft
• 2.7 g Agar-Agar

Anleitung

1. Fruchtvorbereitung

   Die Guaven gründlich waschen und die Enden entfernen. Die Früchte samt Schale und Kernen in grobe Viertel schneiden.

2. Saftgewinnung

   Die Fruchtstücke in einen Topf geben und mit Mineralwasser bedecken. Zum Kochen bringen und sanft köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch so weich ist, dass es unter einer Gabel leicht nachgibt.

3. Klären und Filtern

   Die Mischung durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen. Dabei den Saft ohne Druck natürlich abtropfen lassen – nur so behält das Gelee seine brillante Transparenz.

4. Finales Einkochen

   Den gewonnenen Saft abwiegen. Die entsprechende Menge Zucker, Limettensaft und Agar-Agar unterrühren. Unter ständigem Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Flüssigkeit glänzt und den Löffel dickflüssig überzieht.

5. Gelierphase

   In eine flache Form gießen. Zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. Das Gelee sollte perfekt stocken und sich sauber vom Rand lösen lassen.

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Chef-Tipps

• Vermeiden Sie es, die Früchte im Tuch auszupressen, da das Gelee sonst eintrübt statt klar zu bleiben.
• Agar-Agar muss mindestens 30 Sekunden lang kochen, damit es seine volle Gelierkraft entfaltet.
• Für eine elegante Präsentation im chinesischen Stil schneiden Sie das Gelee in gleichmäßige, dekorative Würfel.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt bleibt das Gelee bis zu 5 Tage frisch.