Grüner Papayasalat (Som Tum)
Zutaten
- 2 Stk.Knoblauch (geschälte Zehen)
- 2 Stk.Thai-Chili (frisch)
- 50 gGrüne Bohne (geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 30 gErdnuss (geröstet und ungesalzen)
- 1 ELPalmzucker (gerieben)
- 2 ELFischsauce
- 3 ELLimettensaft (frisch gepresst)
- 10 Stk.Kirschtomate (halbiert)
- 400 gPapaya (grün, geschält und geraspelt)
- 400 gGrüne Papaya (geschält und in feine Streifen geraspelt)
- 20 gGetrocknete Garnelen (kurz abgespült)
Zubereitung
Ein spritziger, aromatischer Salat, bei dem die grüne Papaya noch herrlich knackig zwischen den Zähnen ist. Die Balance ist messerscharf: Die Säure der Limette weckt die Schärfe der Chilis, während Fischsauce für tiefe Umami-Noten sorgt. Schon beim ersten Bissen steigen einem der Duft von frischem Knoblauch und gerösteten Erdnüssen in die Nase.
- 1
In einem großen Mörser den Knoblauch und die Thai-Chilis zu einer groben Paste zerstoßen. Die ätherischen Öle der Chilis sollten bereits leicht in der Nase kitzeln.
- 2
Die vorbereiteten grünen Bohnen, Erdnüsse und getrockneten Garnelen hinzufügen. Nur leicht anmörsern, um sie aufzubrechen, ohne sie zu Mus zu verarbeiten; die Stücke sollen fest und erkennbar bleiben.
- 3
Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft unterrühren. Mit dem Löffel mischen und gleichzeitig mit dem Stößel leichten Druck ausüben, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Sauce eine homogene Einheit bildet.
- 4
Die geraspelte grüne Papaya und die halbierten Kirschtomaten hinzugeben. Vorsichtig weiterstoßen, während der Salat mit dem Löffel gewendet wird. Die Papaya sollte die Sauce aufsaugen und leicht geschmeidig werden, dabei aber ihren charakteristischen Knack behalten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Klopfen Sie die Papaya im Mörser nicht zu hart; sie soll nur etwas mürbe werden, ohne ihren gesamten Saft zu verlieren.
- Das Geheimnis liegt in der Balance: Das Dressing muss gleichzeitig säuerlich, süß, salzig und scharf sein.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Die Papaya verliert schnell ihren Biss und zieht Wasser, wenn sie zu lange steht.
