Grüner Papayasalat (Som Tum)

Ein spritziger, aromatischer Salat, bei dem die grüne Papaya noch herrlich knackig zwischen den Zähnen ist. Die Balance ist messerscharf: Die Säure der Limette weckt die Schärfe der Chilis, während Fischsauce für tiefe Umami-Noten sorgt. Schon beim ersten Bissen steigen einem der Duft von frischem Knoblauch und gerösteten Erdnüssen in die Nase.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 188
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 2 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 2 piece Thai-Chili ( frisch )
• 50 g Grüne Bohne ( geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 30 g Erdnuss ( geröstet und ungesalzen )
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 2 tbsp Fischsauce
• 3 tbsp Limettensaft ( frisch gepresst )
• 10 piece Kirschtomate ( halbiert )
• 400 g Papaya ( grün, geschält und geraspelt )
• 400 g Grüne Papaya ( geschält und in feine Streifen geraspelt )
• 20 g Getrocknete Garnelen ( kurz abgespült )

Anleitung

1. Aromatische Basis

   In einem großen Mörser den Knoblauch und die Thai-Chilis zu einer groben Paste zerstoßen. Die ätherischen Öle der Chilis sollten bereits leicht in der Nase kitzeln.

2. Textur und Biss

   Die vorbereiteten grünen Bohnen, Erdnüsse und getrockneten Garnelen hinzufügen. Nur leicht anmörsern, um sie aufzubrechen, ohne sie zu Mus zu verarbeiten; die Stücke sollen fest und erkennbar bleiben.

3. Flüssige Würze

   Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft unterrühren. Mit dem Löffel mischen und gleichzeitig mit dem Stößel leichten Druck ausüben, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Sauce eine homogene Einheit bildet.

4. Das Finale

   Die geraspelte grüne Papaya und die halbierten Kirschtomaten hinzugeben. Vorsichtig weiterstoßen, während der Salat mit dem Löffel gewendet wird. Die Papaya sollte die Sauce aufsaugen und leicht geschmeidig werden, dabei aber ihren charakteristischen Knack behalten.

Chef-Tipps

• Klopfen Sie die Papaya im Mörser nicht zu hart; sie soll nur etwas mürbe werden, ohne ihren gesamten Saft zu verlieren.
• Das Geheimnis liegt in der Balance: Das Dressing muss gleichzeitig säuerlich, süß, salzig und scharf sein.

Lagerung

Sofort genießen. Die Papaya verliert schnell ihren Biss und zieht Wasser, wenn sie zu lange steht.