Griechischer Reis-Pilaw

Locker-fluffiger Reis mit perfekt getrennten Körnern, in feinem Fett glasig gedünstet und in kräftiger Brühe gegart. Schon beim Anheben des Deckels verströmt der Duft von Lorbeer und geschmolzenen Zwiebeln, verfeinert mit einer dezenten Zitrusnote.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 402
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 20 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Lorbeerblatt
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 600 ml Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   Die Zwiebel fein würfeln. In einer Sauteuse oder einem weiten Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, die Zwiebeln darin farblos glasig dünsten.

2. Den Reis glasig dünsten

   Den weißen Reis hinzufügen. Unter ständigem Rühren jedes Korn mit dem Fett überziehen. Der Reis sollte glänzen und an den Rändern leicht transparent werden – dies sorgt später für die perfekte Textur.

3. Aufgießen und Garen

   Mit der heißen Brühe ablöschen (etwa das 1,5-fache Volumen des Reises). Den zerdrückten Knoblauch, das Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann sofort den Deckel aufsetzen und die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren.

4. Quellen und Ruhen

   Den Reis für 12 bis 15 Minuten garen, ohne den Deckel zu öffnen. Er ist perfekt, wenn die Flüssigkeit absorbiert wurde und kleine Dampflöcher an der Oberfläche sichtbar sind. Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 5 Minuten ziehen lassen.

5. Das Finish

   Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, damit die Körner schön getrennt bleiben und nicht zerdrückt werden.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Deckel während des Garens unbedingt geschlossen; der eingeschlossene Dampf ist das Geheimnis für die perfekte Konsistenz.
• Bei der Verwendung von Basmatireis sollte die Flüssigkeitsmenge etwas reduziert werden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ist der Reis im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Am besten über Wasserdampf aufwärmen, um die Feuchtigkeit der Körner zu bewahren.