Griechischer Gerstensalat

Bissfeste Graupen, die am Gaumen sanft aufplatzen, treffen auf herrlich knackige Gurken. Die feine Säure der Zitrone bricht die Reichhaltigkeit des Olivenöls – eine frische, texturreiche Vorspeise mit mediterranem Flair.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 486
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 200 g Graupen ( trocken )
• 1 piece Gurke ( gewürfelt )
• 2 piece Rundtomate ( entkernt und gewürfelt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gehackt )
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint und gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Frische Minze ( fein geschnitten )
• 1 tsp Oregano ( getrocknet )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Feta ( zerbröselt )

Anleitung

1. Die Graupen garen

   Spülen Sie die Rollgerste gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis sie al dente sind – die Körner sollten noch einen deutlichen Biss haben. Sofort abgießen und unter eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang punktgenau zu stoppen.

2. Gemüse schneiden und vorbereiten

   Schneiden Sie Gurke, Tomaten und die rote Zwiebel in gleichmäßige, feine Würfel (Brunoise). Die schwarzen Oliven grob hacken. Die glatte Petersilie sowie die frische Minze fein schneiden und den Feta mit den Fingern zerbröseln.

3. Anmachen und Vermengen

   Geben Sie die gut abgetropften Graupen zusammen mit dem Gemüse, den Kräutern und dem Feta in eine große Schüssel. Mit nativem Olivenöl und frischem Zitronensaft beträufeln und den Oregano hinzufügen. Alles kräftig unterheben, damit jedes einzelne Korn glänzend mit dem Dressing überzogen wird.

Chef-Tipps

• Die Graupen müssen wirklich vollständig abgetropft sein, bevor sie mariniert werden, damit das Dressing schön cremig bleibt und nicht verwässert.
• Gönnen Sie dem Salat 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank: So nehmen die Graupen die Aromen tief auf, ohne ihre wunderbare Struktur zu verlieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat bis zu 48 Stunden im Kühlschrank.