Griechische Auberginen aus dem Ofen
Zutaten
- 4 Stk.Aubergine (halbiert)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 500 gRundtomate (zerkleinert)
- 100 mlOlivenöl extra vergine
- 100 gTrockener Ziegenkäse (zerbröselt)
- 1 PriseZimtpulver
- 1 PriseWeißer Zucker
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 gGlatte Petersilie (gehackt)
- 150 gFeta (zerbröselt)
Zubereitung
Zartschmelzendes Auberginenfleisch, vollgesogen mit feinstem Olivenöl und einer aromatischen Tomatenreduktion. Die Haut wirft leichte Falten, ist beinahe karamellisiert und verströmt einen unwiderstehlichen Duft nach Zimt und sanft konfiertem Knoblauch.
- 1
Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit der Messerspitze kreuzweise einritzen, ohne dabei die Haut zu verletzen. Großzügig salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.
- 2
In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Auberginen mit der Schnittseite nach unten hineinlegen. So lange anbraten, bis die Oberfläche herrlich goldbraun glänzt und das Fleisch weich zu werden beginnt.
- 3
Die Auberginen herausnehmen. Im verbliebenen Öl die Zwiebelscheiben und den Knoblauch glasig dünsten. Die stückigen Tomaten, Zucker und Zimt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce wunderbar dickflüssig ist und den Löffel umschließt.
- 4
Die Auberginen mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform setzen. Die eingedickte Tomatensauce gleichmäßig darauf verteilen. Mit zerbröseltem Ziegenhartkäse und Feta bestreuen. Bei 180 °C backen, bis das Öl am Rand der Form kleine Bläschen wirft. Vor dem Servieren mit frisch gehackter glatter Petersilie garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie nicht am Olivenöl – es ist der wichtigste Geschmacksträger und leitet die Hitze bis tief in das Herz des Auberginenfleisches.
- Die Auberginen sind perfekt gegart, wenn sie unter dem sanften Druck eines Löffelrückens ohne jeden Widerstand nachgeben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am besten behutsam im Ofen aufwärmen, um die herrlich schmelzende Textur zu bewahren.
