Griechische Fisch-Filoteig-Pastete

Hauchdünner Filoteig, der beim ersten Bissen verführerisch knuspert und eine zarte Kabeljaufüllung mit feiner Dillnote preisgibt. Ein Spritzer Zitrone verleiht der herzhaften Füllung eine wunderbare Frische.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 700
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 600 g Kabeljau ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 1 piece Filoteig ( 250-g-Packung )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Ei ( verquirlte Eier )
• 200 g Frischkäse ( gut abgetropft )
• 1 piece Dill ( ein Bund, fein gehackt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( ein Bund, fein gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 g Feta ( fein zerbröselt )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Schneiden Sie den Kabeljau in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel. Die gehackten Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

2. Fisch anbraten

   Geben Sie den Fisch zu den Zwiebeln. Bei starker Hitze etwa 3 Minuten kurz anbraten, bis das Fleisch weiß anläuft, im Kern aber noch glasig bleibt. Mit frischem Zitronensaft ablöschen.

3. Füllung binden

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mischen Sie den Fisch vorsichtig mit den gehackten Kräutern, dem Frischkäse, zerbröseltem Feta und den verquirlten Eiern. Die Masse sollte schön cremig und gut gebunden sein.

4. Schichten und Füllen

   Bestreichen Sie jedes Blatt Filoteig großzügig mit Öl. Legen Sie 6 Schichten in eine Form, verteilen Sie die Füllung darauf und decken Sie alles mit den restlichen Teigblättern ab, die Sie für eine rustikale Optik leicht zerknüllen.

5. Goldbraun Backen

   Bei 180 °C backen, bis die Pastete goldgelb glänzt. Sie ist fertig, wenn der Teig herrlich knusprig ist und auf leichten Fingerdruck einen angenehmen Widerstand gibt.

Chef-Tipps

• Garen Sie den Fisch in der Pfanne keinesfalls ganz durch – er sollte im Kern noch glasig sein, da er in der Pastete im Ofen perfekt zu Ende zieht.
• Sparen Sie nicht am Olivenöl zwischen den Filoteig-Schichten; nur so blättert der Teig im Ofen ideal auf und wird maximal kross.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nur im Ofen aufwärmen, niemals in der Mikrowelle, damit der Teig seine unwiderstehliche Knusprigkeit behält.