Goya Champuru

Knackig-herbe Bittergurken-Scheiben, scharf angebratene Tofuwürfel und zarter Schweinebauch. Das Ei verbindet die Aromen harmonisch, während feine Bonitoflocken im aufsteigenden Dampf tanzen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 819
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 66 g

Zutaten

• 600 g Fester Tofu ( gepresst und von Hand gezupft )
• 300 g Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 piece Ei ( verquirlt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Dashi-Brühe ( als Pulver oder Konzentrat )
• 10 g Bonitoflocken
• 2 pinch Graues Meersalz ( zum Entbittern )
• 2 piece Goya (Bittergurke) ( in feine Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Die Bittergurke vorbereiten

   Die Goya der Länge nach halbieren, die Kerne und das weiße, schwammige Innere mit einem Löffel vollständig herauskratzen. In feine, etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Meersalz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, um die Bitterkeit abzumildern. Danach gründlich abspülen und trocken tupfen.

2. Tofu scharf anbraten

   Den festen Tofu gut trocken pressen und von Hand in etwa 3 cm große, rustikale Stücke brechen. In einem Wok mit Erdnussöl anbraten, bis die Stücke rundherum eine goldbraune, feste Kruste gebildet haben. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

3. Schweinefleisch und Goya pfannenrühren

   Im selben Wok den Schweinebauch anbraten, bis das Fett glasig wird. Die Bittergurkenscheiben hinzufügen. Bei starker Hitze kurz und unter ständigem Rühren braten – die Goya soll ihre leuchtend grüne Farbe und ihren Biss behalten.

4. Ablöschen und binden

   Den Tofu zurück in den Wok geben. Mit der Mischung aus Sake, Mirin, Sojasauce und Dashi ablöschen. Die verquirlten Eier darübergießen. Alles vorsichtig unterheben, bis das Ei die Zutaten cremig umhüllt, aber noch saftig bleibt.

5. Das Finish

   Sofort auf Tellern anrichten. Großzügig mit Bonitoflocken bestreuen, die sich durch die Resthitze des Gerichts wellenförmig bewegen.

Chef-Tipps

• Garen Sie die Goya nicht zu lange: Sie muss unbedingt ihren Knack und ihre brillante Farbe behalten.
• Der Tofu muss vor dem Braten absolut trocken sein, damit er eine knusprige Textur bekommt und nicht im Wok kocht.
• Das Ei sollte noch leicht feucht und cremig sein, um alle Zutaten zu binden, statt zu einem trockenen Omelett zu stocken.

Lagerung

Dieses Gericht sollte am besten sofort verzehrt werden. Beim Aufwärmen wird die Bittergurke weich und verliert ihr charakteristisches Aroma.