Gỏi bắp cải (Vietnamesischer Kohlsalat)
Zutaten
- 200 gHähnchenoberkeule (pochiert und handgezupft)
- 300 gWeißkohl (hauchfein gehobelt)
- 1 Stk.Karotte (geraspelt)
- 0,5 Stk.Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 10 Stk.Frische Minze (Blätter grob gehackt)
- 10 Stk.Vietnamesischer Koriander (gehackt)
- 30 gErdnuss (geröstet und grob zerstoßen)
- 2 ELRöstzwiebeln (zum Garnieren)
- 3 ELFischsauce (Nuoc Mam)
- 2 Stk.Limettensaft (frisch gepresst)
- 2 ELWeißer Zucker (feiner Zucker)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (entkernt und fein gehackt)
- 1 ELReisessig (naturmild)
Zubereitung
Knackiger Weißkohl und geraspelte Karotten treffen auf zartes, pochiertes Hähnchen. Das Dressing aus Fischsauce sorgt für eine tiefwürzige Umami-Note, perfekt ausbalanciert durch die frische Säure der Limette und eine feine Schärfe.
- 1
Das Hähnchen in leicht siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch zart ist. Vollständig abkühlen lassen und dann von Hand entlang der Faser in feine Streifen zupfen – so nehmen die unregelmäßigen Fasern das Dressing besonders gut auf.
- 2
Den Kohl so fein wie möglich hobeln, damit der Salat eine leichte, luftige Textur bekommt. Die Karotte raspeln und die rote Zwiebel in hauchdünne, fast transparente Streifen schneiden. Minze und vietnamesischen Koriander grob hacken.
- 3
Knoblauch und Thai-Chili in einem Mörser oder fein gehackt zerstoßen. In einer Schüssel den Zucker im Limettensaft und Reisessig vollständig auflösen, dann die Fischsauce hinzufügen. Das Dressing sollte eine sofortige Balance aus salzig, sauer und scharf aufweisen.
- 4
Kohl, Karotten, Zwiebeln und Hähnchen in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gut durchmischen, bis das Gemüse glänzt. Kräuter, zerstoßene Erdnüsse und Röstzwiebeln erst ganz zum Schluss hinzufügen, um den maximalen Crunch zu bewahren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Für einen extra-knackigen Biss: Den gehobelten Kohl nach dem Schneiden für 10 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen und danach in einer Salatschleuder gründlich trocknen.
- Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen; das Salz in der Fischsauce entzieht dem Gemüse sonst zu schnell Feuchtigkeit und macht es weich.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Nach dem Anmachen sofort genießen. Die vorbereiteten Einzelkomponenten können separat verpackt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
