Gỏi bắp cải (Vietnamesischer Kohlsalat)

Knackiger Weißkohl und geraspelte Karotten treffen auf zartes, pochiertes Hähnchen. Das Dressing aus Fischsauce sorgt für eine tiefwürzige Umami-Note, perfekt ausbalanciert durch die frische Säure der Limette und eine feine Schärfe.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 255
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 200 g Hähnchenoberkeule ( pochiert und handgezupft )
• 300 g Weißkohl ( hauchfein gehobelt )
• 1 piece Karotte ( geraspelt )
• 0.5 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 10 piece Frische Minze ( Blätter grob gehackt )
• 10 piece Vietnamesischer Koriander ( gehackt )
• 30 g Erdnuss ( geröstet und grob zerstoßen )
• 2 tbsp Röstzwiebeln ( zum Garnieren )
• 3 tbsp Fischsauce ( Nuoc Mam )
• 2 piece Limettensaft ( frisch gepresst )
• 2 tbsp Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 tbsp Reisessig ( naturmild )

Anleitung

1. Hähnchen sanft garen

   Das Hähnchen in leicht siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch zart ist. Vollständig abkühlen lassen und dann von Hand entlang der Faser in feine Streifen zupfen – so nehmen die unregelmäßigen Fasern das Dressing besonders gut auf.

2. Gemüse vorbereiten

   Den Kohl so fein wie möglich hobeln, damit der Salat eine leichte, luftige Textur bekommt. Die Karotte raspeln und die rote Zwiebel in hauchdünne, fast transparente Streifen schneiden. Minze und vietnamesischen Koriander grob hacken.

3. Das Dressing anrühren

   Knoblauch und Thai-Chili in einem Mörser oder fein gehackt zerstoßen. In einer Schüssel den Zucker im Limettensaft und Reisessig vollständig auflösen, dann die Fischsauce hinzufügen. Das Dressing sollte eine sofortige Balance aus salzig, sauer und scharf aufweisen.

4. Anrichten und Finalisieren

   Kohl, Karotten, Zwiebeln und Hähnchen in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gut durchmischen, bis das Gemüse glänzt. Kräuter, zerstoßene Erdnüsse und Röstzwiebeln erst ganz zum Schluss hinzufügen, um den maximalen Crunch zu bewahren.

Chef-Tipps

• Für einen extra-knackigen Biss: Den gehobelten Kohl nach dem Schneiden für 10 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen und danach in einer Salatschleuder gründlich trocknen.
• Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen; das Salz in der Fischsauce entzieht dem Gemüse sonst zu schnell Feuchtigkeit und macht es weich.

Lagerung

Nach dem Anmachen sofort genießen. Die vorbereiteten Einzelkomponenten können separat verpackt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.