Gobi Manchurian
Zutaten
- 600 gBlumenkohl (in kleinen Röschen)
- 100 gWeizenmehl (gesiebt)
- 60 gMaisstärke
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 TLChilipulver
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (gewürfelt)
- 1 Stk.Grüne Paprika (gewürfelt)
- 2 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 3 ELSojasauce
- 1 ELReisessig
- 1 TLWeißer Zucker
- 2 ELTomatenkaviar
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 150 mlMineralwasser
- 3 ELKetchup
Zubereitung
Knusprige Blumenkohl-Röschen, umhüllt von einer glänzenden, pikanten dunklen Sauce. Die perfekte Balance aus zartem Gemüse und einer würzigen Ingwer-Soja-Glasur mit dem charakteristischen Crunch.
- 1
Den Blumenkohl in gleichmäßige, kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren – sie sollten unbedingt noch bissfest sein. Anschließend gründlich abtropfen lassen.
- 2
Mehl, Speisestärke, gemahlenen Ingwer und Chilipulver mit einem Schuss Mineralwasser zu einem dickflüssigen Ausbackteig verrühren, der schwer vom Löffel fließt. Die Röschen darin eintauchen und in heißem Erdnussöl goldbraun und richtig kross ausbacken.
- 3
In einem Wok die rote Zwiebel, grüne Paprika und den fein gehackten Knoblauch mit etwas Öl scharf anbraten. Das Gemüse soll Röstaromen bekommen, aber knackig bleiben. Dann die Thai-Chili-Scheiben hinzufügen.
- 4
Sojasauce, Reisessig, Zucker, Tomatenmark und Ketchup einrühren. Mit etwas in Wasser gelöster Speisestärke abbinden. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig wird und verführerisch glänzt.
- 5
Die frittierten Blumenkohl-Röschen in den Wok geben. Alles kräftig durchschwenken, bis sie rundum mit der Glasur überzogen sind. Sofort servieren und mit Frühlingszwiebeln garnieren, damit der Crunch perfekt erhalten bleibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis für eine Textur, die besonders lange kross bleibt, ist das doppelte Frittieren.
- Überlade den Wok beim Frittieren nicht, sonst sinkt die Öltemperatur zu stark ab und die Röschen werden fettig statt knusprig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieses Gericht sollte direkt frisch aus der Pfanne genossen werden; beim Aufbewahren verliert der Blumenkohl seine unwiderstehliche Knusprigkeit.
