Gobi Manchurian

Knusprige Blumenkohl-Röschen, umhüllt von einer glänzenden, pikanten dunklen Sauce. Die perfekte Balance aus zartem Gemüse und einer würzigen Ingwer-Soja-Glasur mit dem charakteristischen Crunch.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 348
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 600 g Blumenkohl ( in kleinen Röschen )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 60 g Maisstärke
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tsp Chilipulver
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 piece Rote Zwiebel ( gewürfelt )
• 1 piece Grüne Paprika ( gewürfelt )
• 2 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Tomatenkaviar
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 150 ml Mineralwasser
• 3 tbsp Ketchup

Anleitung

1. Blumenkohl vorbereiten

   Den Blumenkohl in gleichmäßige, kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren – sie sollten unbedingt noch bissfest sein. Anschließend gründlich abtropfen lassen.

2. Panieren und frittieren

   Mehl, Speisestärke, gemahlenen Ingwer und Chilipulver mit einem Schuss Mineralwasser zu einem dickflüssigen Ausbackteig verrühren, der schwer vom Löffel fließt. Die Röschen darin eintauchen und in heißem Erdnussöl goldbraun und richtig kross ausbacken.

3. Die Saucenbasis

   In einem Wok die rote Zwiebel, grüne Paprika und den fein gehackten Knoblauch mit etwas Öl scharf anbraten. Das Gemüse soll Röstaromen bekommen, aber knackig bleiben. Dann die Thai-Chili-Scheiben hinzufügen.

4. Binden und Glasieren

   Sojasauce, Reisessig, Zucker, Tomatenmark und Ketchup einrühren. Mit etwas in Wasser gelöster Speisestärke abbinden. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig wird und verführerisch glänzt.

5. Das Finish

   Die frittierten Blumenkohl-Röschen in den Wok geben. Alles kräftig durchschwenken, bis sie rundum mit der Glasur überzogen sind. Sofort servieren und mit Frühlingszwiebeln garnieren, damit der Crunch perfekt erhalten bleibt.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis für eine Textur, die besonders lange kross bleibt, ist das doppelte Frittieren.
• Überlade den Wok beim Frittieren nicht, sonst sinkt die Öltemperatur zu stark ab und die Röschen werden fettig statt knusprig.

Lagerung

Dieses Gericht sollte direkt frisch aus der Pfanne genossen werden; beim Aufbewahren verliert der Blumenkohl seine unwiderstehliche Knusprigkeit.