Glasierte Erbsen auf amerikanische Art

Knallgrüne Erbsen, die verführerisch unter einer feinen Butterschicht glänzen. Knuspriger Speck sorgt für einen rauchigen Crunch, der die natürliche Süße des Gemüses perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 303
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 600 g Erbsen ( frisch ausgepalt )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 30 g Gesalzene Butter ( kalt, gewürfelt )
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 piece Minze optional ( Blätter in feine Streifen geschnitten (Chiffonade) )
• 100 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Erbsen blanchieren

   Geben Sie die Erbsen für 3 Minuten in kochendes Salzwasser. Sie sollten noch bissfest bleiben und ihre leuchtende Farbe behalten. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

2. Garnitur anbraten

   Lassen Sie die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fettzugabe aus. Sobald sie Farbe annehmen und ihr Aroma entfalten, geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel hinzu. Dünsten Sie alles, bis die Zwiebeln glasig sind.

3. Dünsten und Glasieren

   Blanchierte Erbsen, Zucker und Hühnerbrühe hinzufügen. Bei starker Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist und das Gemüse glänzt. Zum Schluss die kalten Butterflocken unterrühren, sodass eine sämige Emulsion entsteht, die jede einzelne Erbse umhüllt.

4. Abschmecken und Servieren

   Mit schwarzem Pfeffer und der frisch geschnittenen Minze verfeinern. Ein letztes Mal vorsichtig vermengen und dampfend heiß servieren.

Chef-Tipps

• Vorsicht mit dem Salz im Blanchierwasser: Speck und gesalzene Butter liefern bereits eine kräftige Würznote.
• Der entscheidende Trick ist die eiskalte Butter am Ende – sie sorgt für das perfekte, seidige Finish und lässt die Erbsen appetitlich glänzen.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz mit einem Schluck Wasser in der Pfanne schwenken, um die Glasur wieder zu lösen.