Getrüffelte Poularde in feiner Rahmsauce

Zartes, helles Fleisch, das unter einer geschmeidigen Haut das erdige Aroma edler Trüffel aufnimmt. Die elfenbeinfarbene Sauce ist samtig-glänzend und schmiegt sich perfekt an das Geflügel an.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 75 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 665
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 0.7 piece Hähnchenoberkeule ( ganze, küchenfertige Poularde )
• 33.3 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 100 ml Trockener Weißwein ( hochwertig )
• 166.7 ml Sahne ( Crème double oder Schlagsahne )
• 0.7 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1.3 piece Karotte ( gewürfelt )
• 0.7 piece Lauch ( nur der weiße Teil, in Ringe geschnitten )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Schwarze Pfefferkörner ( grob zerstoßen )
• 26.7 g Schwarzer Trüffel ( gebürstet und in hauchdünne Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Spicken unter der Haut

   Lösen Sie die Haut vorsichtig mit den Fingern vom Halsansatz her. Schieben Sie die Trüffelscheiben flach zwischen Fleisch und Haut, sodass sie gleichmäßig auf Brust und Keulen aufliegen.

2. Anbraten und Aromatisieren

   In einem schweren Bräter Butter erhitzen, bis sie schäumt. Das Geflügel rundherum goldbraun anbraten, dabei darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt. Gewürfelte Zwiebeln, Karotten und Lauch hinzufügen.

3. Schmorgang

   Mit trockenem Weißwein ablöschen. Das Bouquet Garni sowie Salz und Pfefferkörner dazugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt sanft schmoren lassen, bis das Fleisch bei Druck leicht nachgibt.

4. Sauce vollenden

   Das Geflügel aus dem Bräter nehmen. Die Sahne angießen und bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Sauce cremig am Löffel haftet. Nach Bedarf abschmecken.

Chef-Tipps

• Bereiten Sie das Geflügel idealerweise 24 Stunden im Voraus vor, damit das Trüffelaroma tief in das Fleisch einziehen kann.
• Die Sauce nach Zugabe der Sahne nicht mehr wallend kochen lassen, um die seidige Konsistenz nicht zu gefährden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen abdecken und nur sanft erhitzen, damit die Brust nicht trocken wird.