Getrüffelte Poularde

Perlmuttfarbenes Fleisch, das fast von der Gabel fällt, veredelt durch feine schwarze Trüffelscheiben unter der Haut. Die samtige Rahmsauce umhüllt das Geflügel perfekt.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 846
• Proteine: 101 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 1 piece Freilandhähnchen ( küchenfertig vorbereitet )
• 250 ml Trockener Weißwein ( für den Sud )
• 250 ml Sahne ( vollfett (Crème double) )
• 40 g Süßrahmbutter ( kalt, in Würfeln )
• 2 piece Karotte ( geschält )
• 1 piece Lauch ( gewaschen und geputzt )
• 1 piece Zwiebel ( mit einer Nelke gespickt )
• 1 piece Staudensellerie ( in grobe Stücke geschnitten )
• 1 piece Bouquet garni
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 40 g Schwarzer Trüffel ( gebürstet und in feine Scheiben gehobelt )

Anleitung

1. Geflügel vorbereiten

   Lösen Sie vorsichtig die Haut der Poularde mit den Fingern vom Fleisch, ohne sie zu zerreißen. Schieben Sie die Trüffelscheiben behutsam zwischen Haut und Fleisch, vor allem im Bereich der Brust.

2. Den Sud ansetzen

   Geben Sie die Poularde zusammen mit Karotten, Lauch, Zwiebel und Sellerie in einen großen Topf. Mit Wasser auffüllen, Weißwein, Bouquet garni und Salz hinzufügen und alles zum Simmern bringen.

3. Sanftes Garziehen

   Lassen Sie das Geflügel etwa 1 Stunde und 15 Minuten sanft ziehen. Das Fleisch sollte dabei wunderbar zart bleiben. Den Sud regelmäßig abschöpfen, damit er klar bleibt.

4. Sauce reduzieren

   Nehmen Sie 500 ml des Kochsuds ab und lassen Sie ihn in einem separaten Topf auf die Hälfte einkochen, bis die Aromen konzentriert sind. Die Sahne unterrühren und köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken schön überzieht.

5. Vollendung

   Kalte Butterwürfel in die Sauce montieren. Mit Pfeffer abschmecken. Die Poularde tranchieren und großzügig mit der heißen Sauce überzogen servieren.

Chef-Tipps

• Nutzen Sie den Stiel eines Löffels, um die Haut sanft zu lösen, ohne unschöne Löcher zu verursachen.
• Der Sud darf niemals sprudelnd kochen, da das Fleisch sonst zäh und trocken wird.
• Falls Sie Trüffelsaft zur Hand haben, geben Sie diesen erst ganz zum Schluss in die Sauce, um das volle Aroma zu bewahren.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Vorsichtig im Topf erwärmen, damit die Sauce nicht gerinnt.