Traditionell geschmorte Sauerkraut

Zarte, glasige Krautstreifen, veredelt durch die feine Säure von trockenem Riesling und rauchigem Speck. Eine herrlich weiche Textur, die den Sud und die tiefen Aromen perfekt bindet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 374
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( in Stifte geschnitten )
• 50 g Entenfett
• 300 ml Trockener Weißwein
• 3 piece Gewürznelke
• 10 piece Schwarze Pfefferkörner
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 kg Frisches Sauerkraut ( abgespült und ausgedrückt )
• 8 piece Wacholderbeeren

Anleitung

1. Kraut vorbereiten

   Das rohe Sauerkraut unter lauwarmem Wasser abspülen, um die gröbste Gärsäure zu entfernen. Danach kräftig mit den Händen ausdrücken; es muss trocken sein, bevor es in den Topf kommt.

2. Die Basis anschwitzen

   In einem Schmortopf (idealerweise aus Gusseisen) das Entenschmalz schmelzen. Zwiebelstreifen und Speck hinzufügen und glasig dünsten, bis das Speckfett austritt, ohne dass die Zwiebeln bräunen.

3. Ansetzen des Suds

   Das Kraut mit den Fingern auflockern und in den Topf geben. Mit trockenem Weißwein aufgießen. Nelken, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Kraut etwa zur Hälfte bedecken.

4. Sanft schmoren

   Den Deckel fest aufsetzen und bei kleinster Hitze köcheln lassen. Das Kraut ist fertig, wenn es gabelzart ist und eine blassgoldene Farbe angenommen hat. Sollte es ansetzen, einen Schluck Wein oder Wasser nachgießen.

Chef-Tipps

• Seien Sie anfangs sparsam mit Salz: Speck und fermentiertes Kraut sind bereits von Natur aus sehr würzig.
• Sauerkraut schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen dann vollends durchgezogen sind.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß bis zu 4 Tage haltbar. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.