Geschmortes Lamm nach griechischer Art

Butterzartes Fleisch, das fast von allein zerfällt, sanft geschmort in einem glänzenden Sud. Warme Zimtnoten und die feine Säure der Zitrone balancieren das kräftige Aroma der Lammshulter perfekt aus und sorgen für eine samtige Sauce.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1082
• Proteine: 69 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 75 g

Zutaten

• 1.2 kg Lammschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 400 g Rundtomate ( gehackt )
• 200 ml Trockener Weißwein
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zimtstange
• 1 tbsp Oregano
• 2 piece Lorbeerblatt
• 2 piece Thymian
• 1 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemahlen )
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Hochwertiges Olivenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste haben. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseite stellen.

2. Aromen entfalten

   Im selben Topf die Zwiebelstreifen und den angedrückten Knoblauch glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und etwa eine Minute lang mitrösten – das nimmt die Säure und sorgt für eine tiefe Farbe.

3. Ablöschen und Aufgießen

   Mit trockenem Weißwein ablöschen und den wertvollen Bratensatz mit einem Holzwender gründlich lösen. Die gehackten Tomaten, Zimt, Oregano, Lorbeer und Thymian hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Sud legen.

4. Geduldig schmoren

   Den Deckel fest verschließen. Bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd oder bei 150 °C im Ofen garen. Das Lamm ist perfekt, wenn die Messerspitze ohne Widerstand in das Fleisch gleitet. Vor dem Servieren mit Zitronensaft abschmecken, um die Aromen zu beleben.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich beim ersten Anbraten Zeit: Genau hier entsteht das Fundament für den tiefen, herzhaften Geschmack.
• Falls die Sauce am Ende noch zu flüssig ist, das Fleisch herausnehmen und den Sud bei starker Hitze einkochen lassen, bis er glänzend am Löffel haftet.

Lagerung

In der Sauce bleibt das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Durchgezogen und am nächsten Tag sanft aufgewärmt schmeckt es meist sogar noch besser.