Geschmortes Lamm nach griechischer Art
Zutaten
- 1,2 kgLammschulter (in grobe Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 400 gRundtomate (gehackt)
- 200 mlTrockener Weißwein
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Zimtstange
- 1 ELOregano
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 2 Stk.Thymian
- 1 Stk.Zitrone (frisch gepresst)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseSchwarze Pfefferkörner (frisch gemahlen)
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Butterzartes Fleisch, das fast von allein zerfällt, sanft geschmort in einem glänzenden Sud. Warme Zimtnoten und die feine Säure der Zitrone balancieren das kräftige Aroma der Lammshulter perfekt aus und sorgen für eine samtige Sauce.
- 1
Hochwertiges Olivenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste haben. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseite stellen.
- 2
Im selben Topf die Zwiebelstreifen und den angedrückten Knoblauch glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und etwa eine Minute lang mitrösten – das nimmt die Säure und sorgt für eine tiefe Farbe.
- 3
Mit trockenem Weißwein ablöschen und den wertvollen Bratensatz mit einem Holzwender gründlich lösen. Die gehackten Tomaten, Zimt, Oregano, Lorbeer und Thymian hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Sud legen.
- 4
Den Deckel fest verschließen. Bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd oder bei 150 °C im Ofen garen. Das Lamm ist perfekt, wenn die Messerspitze ohne Widerstand in das Fleisch gleitet. Vor dem Servieren mit Zitronensaft abschmecken, um die Aromen zu beleben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie sich beim ersten Anbraten Zeit: Genau hier entsteht das Fundament für den tiefen, herzhaften Geschmack.
- Falls die Sauce am Ende noch zu flüssig ist, das Fleisch herausnehmen und den Sud bei starker Hitze einkochen lassen, bis er glänzend am Löffel haftet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In der Sauce bleibt das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Durchgezogen und am nächsten Tag sanft aufgewärmt schmeckt es meist sogar noch besser.
