Zart geschmortes Chalosse-Rind in Rotwein
Zutaten
- 1 kgBugblatt (in grobe Würfel geschnitten)
- 750 mlRotwein (gehaltvoll und kräftig)
- 3 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 50 gSüßrahmbutter
- 30 gWeizenmehl
- 1 Stk.Bouquet garni
- 250 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseSchwarze Pfefferkörner
- 20 gKalbsfond (als Pulver oder bereits angerührt)
Zubereitung
Butterzartes Fleisch, das fast von alleine zerfällt, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Der verführerische Duft von einreduziertem Wein und karamellisiertem Bratensaft erfüllt die ganze Küche.
- 1
In einem schweren Bräter die Rinderwürfel in zerlassener Butter von allen Seiten scharf anbraten. Es sollte eine schöne braune Kruste entstehen – das Geheimnis für konzentrierte Röstaromen.
- 2
Zwiebeln und Karotten dazugeben. Alles einige Minuten anschwitzen, bis das Gemüse glasig ist und den Geschmack des Bratfetts wunderbar angenommen hat.
- 3
Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz kräftig mit dem Kochlöffel lösen, um die kostbaren Säfte freizusetzen.
- 4
Knoblauch, Bouquet Garni, Kalbsfond und Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze simmern lassen. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie seidig glänzt und am Löffelrücken haften bleibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie sich Zeit: Das Kollagen muss langsam schmelzen, damit die Sauce ihre unwiderstehlich sämige, fast sirupartige Konsistenz erhält.
- Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen den Sud bei starker Hitze einkochen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen voll durchgezogen sind.
