Rinderbrust in Rotwein geschmort
Zutaten
- 1,5 kgRinderbraten (im Ganzen)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in Ringe geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 750 mlRotwein
- 30 gWeizenmehl
- 40 gSüßrahmbutter
- 2 ELSonnenblumenöl
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 2 Stk.Lorbeer (Blätter)
- 300 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseSchwarze Pfefferkörner
- 1,5 kgRinderbrust (pariert und küchenfertig gebunden)
Zubereitung
Ein Fleisch, das nach dem langsamen Schmoren förmlich auf der Gabel zerfällt. Die Sauce präsentiert sich dunkel, glänzend und wunderbar sämig, verfeinert mit dem Aroma von frischem Thymian und reduziertem Wein.
- 1
In einem gusseisernen Bräter Öl und Butter erhitzen. Die Rinderbrust von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine gleichmäßige, dunkle Kruste gebildet hat. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
- 2
Speckwürfel, Karottenscheiben und Zwiebeln in das verbliebene Bratfett geben. Alles leicht Farbe annehmen lassen. Den zerdrückten Knoblauch erst gegen Ende hinzufügen, damit er sein Aroma entfaltet, ohne bitter zu werden.
- 3
Das Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den kostbaren Bratensatz mit dem Kochlöffel vom Boden des Topfes lösen.
- 4
Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Mit etwas Wasser auffüllen, bis das Fleisch zu etwa zwei Dritteln in der Flüssigkeit liegt.
- 5
Den Deckel auflegen und bei kleinster Hitze simmern lassen. Die Sauce sollte langsam einkochen und eine samtige Konsistenz annehmen. Das Fleisch ist perfekt, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geduld ist die wichtigste Zutat: Erst wenn das Kollagen langsam schmilzt, wird das Fleisch unvergleichlich zart.
- Sollte die Sauce am Ende zu dickflüssig sein, geben Sie einen Schluck Wasser hinzu. Ist sie zu dünn, lassen Sie sie ohne Deckel noch etwas einkochen.
- Falls das Rindfleisch sehr fetthaltig war, können Sie überschüssiges Fett einfach mit einem Löffel von der Oberfläche der Sauce abschöpfen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Fleisch in seiner Sauce etwa 3 Tage. Aufgewärmt bei niedriger Hitze schmeckt es am nächsten Tag oft sogar noch besser.
