Geröstete Maronen

Unter der Hitze platzen die Schalen auf und geben das zarte, wunderbar mehlige Innere frei. Ein herrlich röstiger Duft zieht durch die Küche, während ein Stück gesalzene Butter auf den heißen Kastanien schmilzt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 433
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 800 g Kastanie ( im Ganzen )
• 30 g Gesalzene Butter optional ( in kleinen Stückchen )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Servieren )

Anleitung

1. Einschneiden der Schale

   Verwenden Sie ein scharfes Küchenmesser, um die gewölbte Seite jeder Marone tief kreuzweise einzuritzen. Die Klinge muss die harte, braune Schale komplett durchdringen, um bis zum hellen Fruchtfleisch zu gelangen.

2. Im Ofen rösten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kastanien auf einem Backblech ausbreiten und so lange rösten, bis sich die Schnittstellen weit nach außen biegen und die Schale an einigen Stellen leicht dunkle Röstspuren zeigt.

3. Ruhen lassen und schälen

   Nehmen Sie die Maronen aus dem Ofen und schlagen Sie sie sofort in ein dickes, sauberes Küchentuch ein. Lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Der entstehende Dampf löst die feine Innenhaut, sodass sie sich fast wie von selbst abziehen lässt.

Chef-Tipps

• Falls die Maronen bereits etwas trocken sind, legen Sie sie vor dem Einschneiden für etwa 30 Minuten in eine Schüssel mit Wasser.
• Das Einschlagen ins Tuch ist der wichtigste Schritt: Ohne den Dampf haftet die dünne Haut hartnäckig am Fleisch – das Schälen wird dann zur echten Geduldsprobe.

Lagerung

Am besten sofort heiß genießen, da sie beim Abkühlen zäh werden. Bereits geschälte Maronen lassen sich jedoch hervorragend einfrieren.