Gemüse-Tempura
Zutaten
- 100 gWeizenmehl (gesiebt)
- 50 gMaisstärke (trocken)
- 200 mlMineralwasser (eiskalt)
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 2 Stk.Karotte (in Stifte geschnitten)
- 1 Stk.Zucchini (in Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 4 ELSojasauce (für die Sauce)
- 2 ELMirin (für die Sauce)
- 1 PriseGemahlener Ingwer (für die Sauce)
Zubereitung
Knusperzartes Gemüse in einer hauchdünnen, federleichten Teighülle. Durch das kurze Frittieren bleiben Karotten und Zucchini herrlich knackig und behalten ihr volles, natürliches Aroma, ohne fettig zu wirken.
- 1
Karotten und Paprika in feine Stifte schneiden. Die Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben teilen. Achten Sie auf gleichmäßige Stücke, damit das Gemüse im Öl zeitgleich gar wird.
- 2
Das Ei mit eiskaltem Mineralwasser verquirlen. Weizenmehl und Speisestärke hinzufügen. Nur ganz kurz mit dem Schneebesen unterrühren: Der Teig darf ruhig noch klumpig sein – genau das ist das Geheimnis für die besondere Knusprigkeit.
- 3
Erdnussöl in einem Wok oder einem tiefen Topf auf 180 °C erhitzen. Sobald ein Tropfen Teig sofort zischend an die Oberfläche steigt, ist das Öl bereit für den Einsatz.
- 4
Die Gemüsestücke erst durch den Teig ziehen und dann vorsichtig ins heiße Fett geben. Nicht zu viel auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt. Die Hülle sollte hell bleiben und fest werden. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- 5
Sojasauce, Mirin und eine Prise gemahlenen Ingwer glatt rühren. Das Tempura sofort servieren, solange es noch herrlich knusprig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie Wasser direkt aus dem Kühlschrank; der thermische Schock beim Frittieren sorgt für die perfekte Kruste.
- Den Teig auf keinen Fall zu lange rühren. Wenn er zu glatt oder elastisch wird, verliert das Tempura seine Leichtigkeit.
- Bestäuben Sie das Gemüse vor dem Eintauchen ganz leicht mit etwas Mehl, damit der flüssige Teig besser daran haftet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Tempura muss sofort verzehrt werden. Es lässt sich nicht aufwärmen, da der Teig dabei weich und zäh wird.
