Gemüse-Tempura

Knusperzartes Gemüse in einer hauchdünnen, federleichten Teighülle. Durch das kurze Frittieren bleiben Karotten und Zucchini herrlich knackig und behalten ihr volles, natürliches Aroma, ohne fettig zu wirken.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 304
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 50 g Maisstärke ( trocken )
• 200 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 2 piece Karotte ( in Stifte geschnitten )
• 1 piece Zucchini ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 4 tbsp Sojasauce ( für die Sauce )
• 2 tbsp Mirin ( für die Sauce )
• 1 pinch Gemahlener Ingwer optional ( für die Sauce )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Karotten und Paprika in feine Stifte schneiden. Die Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben teilen. Achten Sie auf gleichmäßige Stücke, damit das Gemüse im Öl zeitgleich gar wird.

2. Tempurateig anrühren

   Das Ei mit eiskaltem Mineralwasser verquirlen. Weizenmehl und Speisestärke hinzufügen. Nur ganz kurz mit dem Schneebesen unterrühren: Der Teig darf ruhig noch klumpig sein – genau das ist das Geheimnis für die besondere Knusprigkeit.

3. Öl erhitzen

   Erdnussöl in einem Wok oder einem tiefen Topf auf 180 °C erhitzen. Sobald ein Tropfen Teig sofort zischend an die Oberfläche steigt, ist das Öl bereit für den Einsatz.

4. Goldbraun frittieren

   Die Gemüsestücke erst durch den Teig ziehen und dann vorsichtig ins heiße Fett geben. Nicht zu viel auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt. Die Hülle sollte hell bleiben und fest werden. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

5. Dipsauce anrichten

   Sojasauce, Mirin und eine Prise gemahlenen Ingwer glatt rühren. Das Tempura sofort servieren, solange es noch herrlich knusprig ist.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie Wasser direkt aus dem Kühlschrank; der thermische Schock beim Frittieren sorgt für die perfekte Kruste.
• Den Teig auf keinen Fall zu lange rühren. Wenn er zu glatt oder elastisch wird, verliert das Tempura seine Leichtigkeit.
• Bestäuben Sie das Gemüse vor dem Eintauchen ganz leicht mit etwas Mehl, damit der flüssige Teig besser daran haftet.

Lagerung

Tempura muss sofort verzehrt werden. Es lässt sich nicht aufwärmen, da der Teig dabei weich und zäh wird.