Gemüse-Sambar

Ein herrlich cremiger Linseneintopf, in dem das Gemüse förmlich auf der Zunge zergeht. Die feine Säure der Tamarinde balanciert die pikante Schärfe und das nussige Aroma von Ghee perfekt aus – eine Sauce, die jeden Bissen samtig umschließt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 371
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 200 g Toor Dal ( abgespült )
• 2 tbsp Ghee ( zum Braten )
• 1 tsp Senfkörner
• 1 pinch Asant
• 10 piece Curryblätter ( frisch )
• 1 piece Zwiebel ( in Scheiben )
• 2 piece Karotte ( in Scheiben )
• 1 piece Aubergine ( gewürfelt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 tbsp Tamarindenpaste ( verdünnt )
• 1 tsp Kurkuma
• 2 tbsp Currypulver
• 1 piece Chili ( halbiert )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 2 tbsp Sambar Masala

Anleitung

1. Linsen garen

   Den Toor Dal gründlich abspülen. In einem Topf mit der dreifachen Menge Wasser bedecken und Kurkuma hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Linsen so weich sind, dass sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Mit dem Schneebesen glatt rühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

2. Gewürze anrösten

   Das Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Senfkörner hineingeben; sobald sie zu springen und zu knistern beginnen, das Asafoetida, die halbierte Chili und die Curryblätter hinzufügen. Der Duft sollte nun intensiv und herrlich röstig in die Nase steigen.

3. Gemüse anschwitzen

   Die Zwiebelscheiben hinzugeben. Sobald sie glasig sind, Karotten, Aubergine und Tomaten unterrühren. Etwa 5 Minuten anbraten. Das Gemüse soll beginnen weich zu werden, ohne dabei seine Form zu verlieren.

4. Einkochen und Verfeinern

   Die mit etwas Wasser verdünnte Tamarindenpaste, Curry- und Sambarpulver dazugeben. Die gekochten Linsen unterrühren. Bei geringer Hitze reduzieren lassen, bis die Sauce schön sämig ist und den Löffel umschließt. Mit grauem Meersalz abschmecken.

Chef-Tipps

• Das Gemüse nicht zu weich kochen; es sollte in der Sauce noch Struktur und Biss behalten.
• Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, strecken Sie diese einfach mit etwas vom Linsenkochwasser.
• Das Geheimnis liegt im ersten Anrösten: Die Senfkörner müssen richtig 'aufpoppen', um ihr volles Aroma freizusetzen.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser, da die Aromen voll durchziehen können. Sanft bei niedriger Hitze erwärmen.