Lockerer Gemüse-Quinoa

Perfekt fluffig gegarter Quinoa, bei dem jedes Korn glasig glänzt und der charakteristische weiße Keimling sichtbar ist. Fein gewürfeltes Gemüse sorgt für bunte Farbtupfer und eine zarte Textur, die den leichten Biss des Getreides ideal ergänzt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 340
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 250 g Quinoa ( gewaschen )
• 1 piece Karotte ( in feine Würfel geschnitten (Brunoise) )
• 1 piece Zucchini ( in feine Würfel geschnitten (Brunoise) )
• 1 piece Rote Paprika ( in feine Würfel geschnitten (Brunoise) )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 500 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Thymian ( nur die Blättchen )
• 500 ml Gemüsebrühe ( heiß )

Anleitung

1. Quinoa gründlich waschen

   Den Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Dabei die Körner zwischen den Händen reiben. Das Wasser muss absolut klar ablaufen, um sämtliche Bitterstoffe restlos zu entfernen.

2. Brunoise vorbereiten

   Karotte, Zucchini und Paprika in exakte, etwa 2 Millimeter kleine Würfel (Brunoise) schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Diese Gleichmäßigkeit ist entscheidend für einen homogenen Garpunkt.

3. Gemüse anschwitzen

   In einer Sauteuse das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Karotten dazugeben und farblos anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Den fein gehackten Knoblauch erst ganz zum Schluss kurz mitdünsten.

4. Garen durch Absorption

   Quinoa sowie die Paprika- und Zucchiniwürfel hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe (oder Mineralwasser) aufgießen und dezent salzen. Einmal aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und bei geringer Hitze sanft köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

5. Ruhen und Verfeinern

   Den Herd ausschalten und den Quinoa abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um die Körner zu trennen. Erst im letzten Moment den frischen Thymian und frisch gemahlenen Pfeffer unterheben.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Ruhephase: Rühren Sie den Quinoa nach dem Kochen nicht sofort um, sondern lassen Sie den restlichen Wasserdampf die Arbeit beenden.
• Sobald sich die kleinen weißen Keimlinge ringförmig vom Korn lösen, ist die Konsistenz perfekt getroffen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Quinoa bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich Wasserdampf am besten, um die Feuchtigkeit zu bewahren.