Gemüse-Pulao

Ein herrlich duftendes Reisgericht, bei dem jedes Korn locker bleibt und die Wärme ganzer Gewürze in sich aufnimmt. Zartes Gemüse, der edle Glanz von Ghee und das Aroma von geröstetem Kreuzkümmel machen diese Speise zu einem Fest für die Sinne.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 445
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 80 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 300 g Thai-Reis ( gewaschen und abgetropft )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 piece Zimtstange
• 4 piece Kardamom ( leicht angedrückt )
• 3 piece Gewürznelke
• 1 piece Zwiebel ( in feine Spalten geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Chili ( längs halbiert )
• 2 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Kartoffel ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 100 g Grüne Bohne ( in 2 cm lange Stücke geschnitten )
• 100 g Erbsen
• 450 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Den Reis waschen

   Den Thai-Reis mehrmals unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Das Wasser sollte am Ende ganz klar sein, damit die Reiskörner nach dem Kochen nicht verkleben. Danach gut abtropfen lassen.

2. Gewürze anrösten

   Das Ghee in einer Sauté-Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom und Nelken hinzugeben. Sobald die Gewürze im Fett knistern und ihr intensives Aroma verströmen, ist die Basis perfekt.

3. Die Aromabasis bereiten

   Zwiebelspalten und die halbierte Chili hinzufügen. Sanft dünsten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer kurz mitbraten, dabei aufpassen, dass sie nicht braun werden.

4. Gemüse anbraten

   Karotten, Kartoffeln und grüne Bohnen unterrühren. Das Gemüse gründlich mit dem würzigen Ghee vermengen, bis es beginnt, leicht weich zu werden.

5. Reis glasieren

   Nun den abgetropften Reis hinzufügen. Etwa eine Minute lang behutsam unterheben, bis jedes einzelne Korn glänzt und gleichmäßig vom aromatischen Fett umschlossen ist.

6. Dämpfen und quellen lassen

   Mit Mineralwasser aufgießen und die Erbsen hinzufügen. Salzen. Einmal aufkochen lassen, dann den Deckel fest schließen und die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. 12 Minuten garen, ohne den Deckel zu öffnen. Danach den Herd ausschalten und das Pulao weitere 5 Minuten ruhen lassen.

Chef-Tipps

• Heben Sie niemals den Deckel während des Garvorgangs an; nur der eingeschlossene Dampf sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gar wird.
• Lockern Sie den Reis am Ende vorsichtig mit einer Gabel auf – verwenden Sie niemals einen Löffel, um die zarten Körner nicht zu zerdrücken.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise dämpfen, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.