Gemüse-Pakoras

Goldbraune, ultra-knusprige Teigbällchen, in deren Innerem zartes Gemüse wartet. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich das intensive, wärmende Aroma von Kreuzkümmel und Kurkuma.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 417
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 200 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Kartoffel ( in feine Stifte geschnitten )
• 200 g Blumenkohl ( in winzige Röschen zerteilt )
• 50 g Spinat optional ( grob gehackt )
• 150 ml Mineralwasser
• 1 tsp Kurkumapulver
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 0.5 tsp Natron
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 0.5 tsp Ajowan-Samen ( ganz )
• 1 tsp Amchur (Mangopulver) ( gemahlen )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die gelben Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln in hauchdünne Stifte (Julienne) hobeln. Den Blumenkohl in winzige Röschen teilen, damit er beim Frittieren bis zum Kern perfekt gar wird.

2. Trockenzutaten mischen

   In einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl mit Natron, Meersalz, Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmelsamen, Ajwain und Amchur vermengen. Dieses gründliche Vermischen verhindert später die Bildung von Klümpchen.

3. Pakora-Teig anrühren

   Das vorbereitete Gemüse und den frisch gehackten Koriander unter die Mehlmischung heben. Das Mineralwasser nach und nach unter Rühren von Hand hinzufügen. Der Teig sollte zäh und klebrig sein – er muss jedes Gemüsestück fest umschließen, ohne am Schüsselboden zusammenzulaufen.

4. Frittieren

   Das Erdnussöl erhitzen. Wenn ein kleiner Klecks Teig sofort zischend an die Oberfläche steigt und schäumt, hat das Öl die ideale Temperatur. Kleine Portionen der Gemüsemischung vorsichtig mit einem Löffel ins Öl gleiten lassen. Die Pfanne dabei nicht überladen.

5. Goldbraun ausbacken

   Die Pakoras etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei zur Hälfte der Zeit wenden. Sie sollten rundherum eine satte Farbe haben und beim Antippen mit der Gabel hohl und knusprig klingen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einer Prise Salz vollenden.

Chef-Tipps

• Den Teig nach Zugabe des Wassers nicht zu lange rühren, da er sonst elastisch wird und beim Frittieren an Knusprigkeit verliert.
• Sollten die Pakoras weich werden, geben Sie diese für 4 Minuten bei 200 °C auf einem Rost in den Ofen. Verwenden Sie niemals die Mikrowelle!

Lagerung

Am besten direkt heiß und knusprig genießen. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 2 Tage, müssen aber im heißen Ofen kurz aufgebacken werden, um ihre Textur zurückzuerhalten.