Gemüse-Pakoras
Zutaten
- 200 gKichererbsenmehl (gesiebt)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Kartoffel (in feine Stifte geschnitten)
- 200 gBlumenkohl (in winzige Röschen zerteilt)
- 50 gSpinat (grob gehackt)
- 150 mlMineralwasser
- 1 TLKurkumapulver
- 0,5 TLChilipulver
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 0,5 TLNatron
- 1 PriseGraues Meersalz
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 0,5 TLAjowan-Samen (ganz)
- 1 TLAmchur (Mangopulver) (gemahlen)
Zubereitung
Goldbraune, ultra-knusprige Teigbällchen, in deren Innerem zartes Gemüse wartet. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich das intensive, wärmende Aroma von Kreuzkümmel und Kurkuma.
- 1
Die gelben Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln in hauchdünne Stifte (Julienne) hobeln. Den Blumenkohl in winzige Röschen teilen, damit er beim Frittieren bis zum Kern perfekt gar wird.
- 2
In einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl mit Natron, Meersalz, Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmelsamen, Ajwain und Amchur vermengen. Dieses gründliche Vermischen verhindert später die Bildung von Klümpchen.
- 3
Das vorbereitete Gemüse und den frisch gehackten Koriander unter die Mehlmischung heben. Das Mineralwasser nach und nach unter Rühren von Hand hinzufügen. Der Teig sollte zäh und klebrig sein – er muss jedes Gemüsestück fest umschließen, ohne am Schüsselboden zusammenzulaufen.
- 4
Das Erdnussöl erhitzen. Wenn ein kleiner Klecks Teig sofort zischend an die Oberfläche steigt und schäumt, hat das Öl die ideale Temperatur. Kleine Portionen der Gemüsemischung vorsichtig mit einem Löffel ins Öl gleiten lassen. Die Pfanne dabei nicht überladen.
- 5
Die Pakoras etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei zur Hälfte der Zeit wenden. Sie sollten rundherum eine satte Farbe haben und beim Antippen mit der Gabel hohl und knusprig klingen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einer Prise Salz vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig nach Zugabe des Wassers nicht zu lange rühren, da er sonst elastisch wird und beim Frittieren an Knusprigkeit verliert.
- Sollten die Pakoras weich werden, geben Sie diese für 4 Minuten bei 200 °C auf einem Rost in den Ofen. Verwenden Sie niemals die Mikrowelle!
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten direkt heiß und knusprig genießen. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 2 Tage, müssen aber im heißen Ofen kurz aufgebacken werden, um ihre Textur zurückzuerhalten.
