Gemüse-Dhansak

Ein sämiges, cremiges Linsenpüree trifft auf butterzarte Gemüsestückchen. Die erdige Note von Kreuzkümmel und die feine Säure der Tamarinde bilden den perfekten Kontrapunkt zur Süße des Kürbisses.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 324
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 100 g Toor Dal ( gewaschen )
• 50 g Moong Dal ( gewaschen )
• 50 g Rote Linse ( gewaschen )
• 200 g Kürbis ( gewürfelt )
• 1 piece Aubergine ( gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tbsp Tamarindenpaste
• 1 tsp Jaggery
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 20 g Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Linsen und Gemüse vorbereiten

   Toor Dal, Moong Dal und rote Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Die Linsen zusammen mit dem gewürfelten Kürbis, der Aubergine und Kurkuma in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.

2. Sanftes Köcheln

   Alles zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen und das Gemüse butterweich ist. Die Mischung nur grob pürieren, damit eine rustikale Textur erhalten bleibt.

3. Das Tarka zubereiten

   Ghee in einer Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, Kreuzkümmel und Koriandersamen hineingeben – sie sollten sofort zischen. Zwiebelstreifen, fein gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Chili zufügen. Alles anrösten, bis die Zwiebeln goldbraun sind und ihr volles Aroma verströmen.

4. Zusammenführen und Einkochen

   Den Pfanneninhalt zu den Linsen geben. Tamarindenpaste, Jaggery und Garam Masala unterrühren. Das Ganze noch einige Minuten einkochen lassen, bis die Konsistenz so sämig ist, dass sie den Rücken eines Löffels dick überzieht.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Tarka: Die Gewürze müssen kurz rösten, ohne zu verbrennen, um ihre wertvollen ätherischen Öle optimal freizusetzen.
• Sollte das Dhansak zu flüssig sein, lassen Sie es ohne Deckel weiter einkochen – das Gericht sollte eine dichte, kräftige Konsistenz haben.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Die Aromen ziehen über Nacht wunderbar durch und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.