Gemüse-Dhansak
Zutaten
- 100 gToor Dal (gewaschen)
- 50 gMoong Dal (gewaschen)
- 50 gRote Linse (gewaschen)
- 200 gKürbis (gewürfelt)
- 1 Stk.Aubergine (gewürfelt)
- 1 Stk.Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELGhee
- 1 ELTamarindenpaste
- 1 TLJaggery
- 1 ELGaram Masala
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 Stk.Chili (fein gehackt)
- 20 gFrischer Ingwer (gerieben)
Zubereitung
Ein sämiges, cremiges Linsenpüree trifft auf butterzarte Gemüsestückchen. Die erdige Note von Kreuzkümmel und die feine Säure der Tamarinde bilden den perfekten Kontrapunkt zur Süße des Kürbisses.
- 1
Toor Dal, Moong Dal und rote Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Die Linsen zusammen mit dem gewürfelten Kürbis, der Aubergine und Kurkuma in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- 2
Alles zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen und das Gemüse butterweich ist. Die Mischung nur grob pürieren, damit eine rustikale Textur erhalten bleibt.
- 3
Ghee in einer Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, Kreuzkümmel und Koriandersamen hineingeben – sie sollten sofort zischen. Zwiebelstreifen, fein gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Chili zufügen. Alles anrösten, bis die Zwiebeln goldbraun sind und ihr volles Aroma verströmen.
- 4
Den Pfanneninhalt zu den Linsen geben. Tamarindenpaste, Jaggery und Garam Masala unterrühren. Das Ganze noch einige Minuten einkochen lassen, bis die Konsistenz so sämig ist, dass sie den Rücken eines Löffels dick überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Tarka: Die Gewürze müssen kurz rösten, ohne zu verbrennen, um ihre wertvollen ätherischen Öle optimal freizusetzen.
- Sollte das Dhansak zu flüssig sein, lassen Sie es ohne Deckel weiter einkochen – das Gericht sollte eine dichte, kräftige Konsistenz haben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Die Aromen ziehen über Nacht wunderbar durch und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.
