Indische Gemüse-Cutlets

Eine Panade, die herrlich zwischen den Zähnen kracht und ein dampfendes, würziges Herz aus feinstem Gemüse offenbart. Das Aroma von geröstetem Garam Masala und Chili lässt einem sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 293
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 300 g Kartoffel ( gekocht und gestampft )
• 100 g Karotte ( fein gewürfelt )
• 50 g Grüne Bohne ( fein gehackt )
• 50 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Garam Masala
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Frischer Koriander ( gehackt )
• 50 g Weizenmehl ( für die Mehlpappe )
• 100 g Paniermehl
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 10 g Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die Kartoffeln in sprudelndem Wasser weich kochen. Sobald eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet, sind sie perfekt. Abgießen und zu einem trockenen, glatten Püree stampfen.

2. Gemüse vorbereiten

   Möhren und grüne Bohnen fein würfeln. Zusammen mit den Erbsen für etwa 3 Minuten blanchieren, damit sie zart bleiben, aber noch Biss behalten.

3. Die Füllung binden

   Das Püree mit dem Gemüse, gehacktem Knoblauch, frisch geriebenem Ingwer, Thai-Chili, Koriander und allen Gewürzen vermengen. Die Masse sollte gut formbar sein und nicht an den Fingern kleben.

4. Panieren

   Aus der Masse ovale Bratlinge formen. Diese erst durch eine Mehl-Wasser-Mischung (von der Konsistenz flüssiger Sahne) ziehen und anschließend rundherum großzügig in Paniermehl wenden.

5. Goldbraun ausbacken

   Das Öl erhitzen und die Cutlets vorsichtig hineingeben. Sie sollten zügig Farbe annehmen, ohne zu verbrennen. Sobald die Kruste dunkelgold und fest ist, sind sie servierbereit.

Chef-Tipps

• Das Gemüse nicht zu weich kochen – ein leichter Biss in der Füllung sorgt für die perfekte Textur.
• Achten Sie darauf, dass das Kartoffelpüree sehr trocken ist, da die Cutlets sonst beim Frittieren aufplatzen können.
• Die ideale Öltemperatur liegt bei 180 °C: Ein hineingeworfener Brotkrümel sollte sofort zischend an die Oberfläche steigen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen bei 200 °C kurz in den Ofen geben, um die Knusprigkeit zu reaktivieren. Bitte nicht die Mikrowelle verwenden.