Indische Gemüse-Cutlets
Zutaten
- 300 gKartoffel (gekocht und gestampft)
- 100 gKarotte (fein gewürfelt)
- 50 gGrüne Bohne (fein gehackt)
- 50 gErbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 1 TLIngwerpulver
- 1 TLGaram Masala
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,5 TLChilipulver
- 1 ELFrischer Koriander (gehackt)
- 50 gWeizenmehl (für die Mehlpappe)
- 100 gPaniermehl
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 10 gFrischer Ingwer (gerieben)
Zubereitung
Eine Panade, die herrlich zwischen den Zähnen kracht und ein dampfendes, würziges Herz aus feinstem Gemüse offenbart. Das Aroma von geröstetem Garam Masala und Chili lässt einem sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen.
- 1
Die Kartoffeln in sprudelndem Wasser weich kochen. Sobald eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet, sind sie perfekt. Abgießen und zu einem trockenen, glatten Püree stampfen.
- 2
Möhren und grüne Bohnen fein würfeln. Zusammen mit den Erbsen für etwa 3 Minuten blanchieren, damit sie zart bleiben, aber noch Biss behalten.
- 3
Das Püree mit dem Gemüse, gehacktem Knoblauch, frisch geriebenem Ingwer, Thai-Chili, Koriander und allen Gewürzen vermengen. Die Masse sollte gut formbar sein und nicht an den Fingern kleben.
- 4
Aus der Masse ovale Bratlinge formen. Diese erst durch eine Mehl-Wasser-Mischung (von der Konsistenz flüssiger Sahne) ziehen und anschließend rundherum großzügig in Paniermehl wenden.
- 5
Das Öl erhitzen und die Cutlets vorsichtig hineingeben. Sie sollten zügig Farbe annehmen, ohne zu verbrennen. Sobald die Kruste dunkelgold und fest ist, sind sie servierbereit.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Gemüse nicht zu weich kochen – ein leichter Biss in der Füllung sorgt für die perfekte Textur.
- Achten Sie darauf, dass das Kartoffelpüree sehr trocken ist, da die Cutlets sonst beim Frittieren aufplatzen können.
- Die ideale Öltemperatur liegt bei 180 °C: Ein hineingeworfener Brotkrümel sollte sofort zischend an die Oberfläche steigen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen bei 200 °C kurz in den Ofen geben, um die Knusprigkeit zu reaktivieren. Bitte nicht die Mikrowelle verwenden.
