Knusprige Gemüsechips

Hauchzarte Scheiben, die verführerisch zwischen den Zähnen krachen und die natürliche Süße von Roter Bete und Pastinaken entfalten. Ein Snack mit dem Duft von feinem Öl und der Würze von Meersalz.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 239
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 300 g Karotte ( geschält )
• 300 g Rote Bete ( geschält )
• 300 g Pastinake ( geschält )
• 300 g Süßkartoffel ( geschält )
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Hauchfein hobeln

   Hobeln Sie das Gemüse mit einer Mandoline in millimeterdünne Scheiben. Sie müssen fast transparent sein, um nach dem Garen die perfekte Knusprigkeit zu garantieren.

2. Sorgfältig trocknen

   Verteilen Sie die Scheiben auf einem sauberen Tuch und tupfen Sie sie vorsichtig ab. Feuchtigkeit ist der Feind einer richtig krossen Kruste.

3. Goldbraun frittieren

   Geben Sie das Gemüse portionsweise in 160 °C heißes Öl. Sobald die Bläschenbildung nachlässt und die Farbe goldbraun ist, nehmen Sie sie sofort heraus.

4. Finales Würzen

   Lassen Sie die Chips auf Küchenpapier abtropfen und bestreuen Sie sie sofort mit Fleur de Sel. Das Salz muss am feinen, heißen Ölfilm haften bleiben.

Chef-Tipps

• Frittieren Sie Rote Bete niemals zusammen mit anderen Sorten, damit deren Pigmente nicht das restliche Gemüse verfärben.
• Das Öl darf niemals rauchen; ist es zu heiß, karamellisiert der natürliche Zucker im Gemüse zu stark und wird bitter.

Lagerung

In einer Blechdose oder einem luftdichten Gefäß bei Zimmertemperatur aufbewahren. So bleiben sie etwa 48 Stunden lang knusprig.