Knusprige Gemüsechips
Zutaten
- 300 gKarotte (geschält)
- 300 gRote Bete (geschält)
- 300 gPastinake (geschält)
- 300 gSüßkartoffel (geschält)
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 1 PriseFleur de Sel
Zubereitung
Hauchzarte Scheiben, die verführerisch zwischen den Zähnen krachen und die natürliche Süße von Roter Bete und Pastinaken entfalten. Ein Snack mit dem Duft von feinem Öl und der Würze von Meersalz.
- 1
Hobeln Sie das Gemüse mit einer Mandoline in millimeterdünne Scheiben. Sie müssen fast transparent sein, um nach dem Garen die perfekte Knusprigkeit zu garantieren.
- 2
Verteilen Sie die Scheiben auf einem sauberen Tuch und tupfen Sie sie vorsichtig ab. Feuchtigkeit ist der Feind einer richtig krossen Kruste.
- 3
Geben Sie das Gemüse portionsweise in 160 °C heißes Öl. Sobald die Bläschenbildung nachlässt und die Farbe goldbraun ist, nehmen Sie sie sofort heraus.
- 4
Lassen Sie die Chips auf Küchenpapier abtropfen und bestreuen Sie sie sofort mit Fleur de Sel. Das Salz muss am feinen, heißen Ölfilm haften bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Frittieren Sie Rote Bete niemals zusammen mit anderen Sorten, damit deren Pigmente nicht das restliche Gemüse verfärben.
- Das Öl darf niemals rauchen; ist es zu heiß, karamellisiert der natürliche Zucker im Gemüse zu stark und wird bitter.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer Blechdose oder einem luftdichten Gefäß bei Zimmertemperatur aufbewahren. So bleiben sie etwa 48 Stunden lang knusprig.
