Bunter Gemüse-Bulgur

Locker-leichter Bulgur, der das volle Aroma von zartem Gemüse aufsaugt. Frische Karotten und Paprika sorgen nicht nur für eine feine Textur, sondern bringen auch leuchtende Farben auf den Teller.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 334
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 250 g Bulgur ( roh )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( klein gewürfelt )
• 1 piece Zucchini ( klein gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( klein gewürfelt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 500 ml Mineralwasser
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Gemüsebrühe ( zerkrümelt )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Zwiebel, Karotte, Zucchini und Paprika in gleichmäßige, ca. 5 mm kleine Würfel schneiden. Je präziser der Schnitt, desto gleichmäßiger gart das Gemüse später.

2. Das Aroma entfalten

   Olivenöl in einer Sauteuse oder Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin sanft anschwitzen, ohne es zu bräunen, bis die Zwiebeln glasig sind.

3. Bulgur glasieren

   Den Bulgur zum Gemüse geben. Alles kräftig verrühren, sodass jedes Korn von einem feinen Ölfilm umschlossen wird und glänzt – ganz wie bei einem Risotto.

4. Aufgießen und garen

   Mit Wasser aufgießen, die Gemüsebrühe hineinkrümeln sowie Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

5. Auflockern

   Den Thymian entfernen. Den Bulgur vorsichtig mit einer Gabel auflockern, damit die Körner schön voneinander getrennt werden, ohne sie zu zerdrücken.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt darin, während der Garzeit nicht zu viel zu rühren, damit die Struktur der Körner perfekt erhalten bleibt.
• Sollte der Bulgur nach dem Garen noch etwas zu viel Biss haben, lassen Sie ihn einfach bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten abseits der Herdplatte ziehen.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen eignet sich Wasserdampf oder die Zugabe eines kleinen Schlucks Wasser in der Pfanne.