Gemüse-Bourguignon

Zarte Karotten und kross angebratene Champignons in einer sämigen, glänzenden Rotweinsauce. Der Duft von frischem Thymian und nussiger Butter verspricht ein Gericht mit echter Tiefe und Seele.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 382
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 800 g Karotte ( geschält und in schräge Scheiben geschnitten )
• 400 g Champignon ( halbiert )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 500 ml Rotwein
• 30 g Weizenmehl
• 40 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 2 piece Lorbeer ( getrocknete Blätter )
• 300 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300 ml Gemüsebrühe ( vorbereitet )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Karotten in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Champignons halbieren. Die Zwiebeln in feine Streifen hobeln und den Knoblauch fein hacken.

2. Pilze goldbraun anbraten

   In einem Schmortopf Öl und ein Stück Butter erhitzen. Die Pilze bei starker Hitze anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Aromen anschwitzen und bestäuben

   Im selben Topf die Zwiebeln glasig dünsten. Die Karotten hinzugeben. Alles mit Mehl bestäuben (das sogenannte „Singer“) und unter Rühren 2 Minuten mitgaren, um den Mehlgeschmack zu verlieren, ohne es verbrennen zu lassen.

4. Ablöschen und Aufgießen

   Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den aromatischen Bratensatz vom Topfboden lösen. Knoblauch, Thymian, das Lorbeerblatt und die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5. Schmoren und Einkochen

   Den Topf abdecken und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Ende der Garzeit die Pilze zurück in den Topf geben. Die Sauce sollte nun sämig-glänzend sein und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.

Chef-Tipps

• Rühren Sie die Pilze am Anfang nicht zu viel um – so können sie ihr Wasser abgeben und eine richtige Röstkruste bilden.
• Das Geheimnis liegt in der Reduktion: Falls die Sauce am Ende noch zu flüssig ist, lassen Sie den Deckel die letzten 10 Minuten einfach weg.
• Verwenden Sie einen gehaltvollen, kräftigen Rotwein und keinen einfachen Tafelwein – der Wein ist das Herzstück dieses Gerichts.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht 3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen und am nächsten Tag sanft aufgewärmt schmeckt es meist sogar noch besser.