Gegrilltes Carne Asada
Zutaten
- 800 gFlanksteak (im Ganzen)
- 60 mlLimettensaft (frisch gepresst)
- 60 mlOrangensaft (frisch gepresst)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Koriander (frisch gehackt)
- 1 ELKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gewürfelt)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Jalapeño (entkernt und fein gewürfelt)
Zubereitung
Scharf angebratenes Fleisch, außen herrlich kross und innen wunderbar saftig. Karamellisierte Röstaromen verschmelzen mit dem Duft von geröstetem Knoblauch, Kreuzkümmel und frischem Koriander zu einem echten Geschmackserlebnis.
- 1
In einer flachen Schale Limetten- und Orangensaft mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili, Jalapeño und der Hälfte des Korianders vermengen. Die natürliche Säure der Zitrusfrüchte bricht die Fasern des Flank Steaks auf und macht es besonders mürbe.
- 2
Das Fleisch vollständig in die Marinade einlegen und darin wenden. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen. Damit die Aromen tief bis in den Kern einziehen können, sollte das Fleisch mindestens zwei Stunden ziehen.
- 3
Den Grill oder eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen, bis sie fast raucht. Das Fleisch auflegen – es muss sofort deutlich zischen. Pro Seite etwa 4 bis 5 Minuten grillen, bis eine dunkelbraune, aromatische Kruste entstanden ist.
- 4
Das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, damit sich die Säfte im Inneren wieder setzen. Anschließend in dünnen Scheiben schräg gegen die Faser schneiden – das garantiert einen besonders zarten Biss.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie das Fleisch erst unmittelbar vor dem Grillen, da das Salz dem Fleisch sonst wertvollen Saft entzieht und es trocken macht.
- Falls Sie eine Pfanne nutzen: Braten Sie nicht zu viel auf einmal. Sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und das Fleisch beginnt zu kochen, statt eine Kruste zu bilden.
- Der Drucktest: Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich unter Fingerdruck fest anfühlt, aber noch leicht elastisch nachgibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gekühlt bis zu 2 Tage haltbar. Beim erneuten Erwärmen nur sanfte Hitze verwenden, damit die Fleischfasern nicht zäh werden.
