Gegrilltes Carne Asada

Scharf angebratenes Fleisch, außen herrlich kross und innen wunderbar saftig. Karamellisierte Röstaromen verschmelzen mit dem Duft von geröstetem Knoblauch, Kreuzkümmel und frischem Koriander zu einem echten Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 611
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 800 g Flanksteak ( im Ganzen )
• 60 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 60 ml Orangensaft ( frisch gepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Koriander ( frisch gehackt )
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gewürfelt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Jalapeño ( entkernt und fein gewürfelt )

Anleitung

1. Marinade vorbereiten

   In einer flachen Schale Limetten- und Orangensaft mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili, Jalapeño und der Hälfte des Korianders vermengen. Die natürliche Säure der Zitrusfrüchte bricht die Fasern des Flank Steaks auf und macht es besonders mürbe.

2. Fleisch marinieren

   Das Fleisch vollständig in die Marinade einlegen und darin wenden. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen. Damit die Aromen tief bis in den Kern einziehen können, sollte das Fleisch mindestens zwei Stunden ziehen.

3. Scharf angrillen

   Den Grill oder eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen, bis sie fast raucht. Das Fleisch auflegen – es muss sofort deutlich zischen. Pro Seite etwa 4 bis 5 Minuten grillen, bis eine dunkelbraune, aromatische Kruste entstanden ist.

4. Ruhen lassen und tranchieren

   Das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, damit sich die Säfte im Inneren wieder setzen. Anschließend in dünnen Scheiben schräg gegen die Faser schneiden – das garantiert einen besonders zarten Biss.

Chef-Tipps

• Salzen Sie das Fleisch erst unmittelbar vor dem Grillen, da das Salz dem Fleisch sonst wertvollen Saft entzieht und es trocken macht.
• Falls Sie eine Pfanne nutzen: Braten Sie nicht zu viel auf einmal. Sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und das Fleisch beginnt zu kochen, statt eine Kruste zu bilden.
• Der Drucktest: Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich unter Fingerdruck fest anfühlt, aber noch leicht elastisch nachgibt.

Lagerung

Gekühlt bis zu 2 Tage haltbar. Beim erneuten Erwärmen nur sanfte Hitze verwenden, damit die Fleischfasern nicht zäh werden.