Gegrillter Lachs mit cremiger Dillsauce
Zutaten
- 4 Stk.Atlantischer Lachs (mit Haut)
- 200 mlSahne (flüssig)
- 1 Stk.Dill (fein gehackt)
- 1 Stk.Zitrone (frisch gepresst)
- 30 gSüßrahmbutter (kalt, gewürfelt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Butterzartes Lachsfilet mit einer samtigen Dillsauce. Die Haut wird in der Pfanne goldbraun und so richtig kross gebraten, bis sie beim ersten Bissen perfekt knackt.
- 1
Die Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen – nur wenn die Haut absolut trocken ist, wird sie beim Braten richtig knusprig. Die Fleischseite großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Öl in einer Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen. Den Fisch auf der Hautseite hineingeben und mit einem Pfannenwender etwa 30 Sekunden sanft andrücken. Den Lachs ungestört braten, bis das Fleisch zu zwei Dritteln hellrosa durchgegart ist. Einmal wenden und auf der Fleischseite für 1 Minute fertig garen.
- 3
Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald sie zu kochen beginnt, den Zitronensaft einrühren. Die Sauce leicht einköcheln lassen, bis sie sämig genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen. Vom Herd nehmen, die kalte Butter unterschlagen und den frisch gehackten Dill unterrühren.
- 4
Einen Saucenspiegel auf den Tellern verteilen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach oben darauf platzieren, damit die Kruste schön kross bleibt und nicht durchweicht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wenden Sie den Lachs nicht zu früh: Wenn er noch am Pfannenboden haftet, hat sich die Kruste noch nicht ausreichend gebildet.
- Den Dill erst ganz zum Schluss hinzufügen und nicht mitkochen, damit er sein frisches Aroma und sein sattes Grün behält.
- Sollte die Sauce einmal gerinnen, hilft ein kleiner Schuss kaltes Wasser und kräftiges Aufschlagen mit dem Schneebesen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Aufgewärmter Lachs wird schnell trocken und die Haut verliert ihre wunderbare Knusprigkeit.
