Gegrillter Fisch nach griechischer Art

Eine ganze Goldbrasse mit herrlich krosser Haut, die beim Anschneiden richtig schön knackt. Das Fleisch darunter ist schneeweiß, wunderbar saftig und wird vom Aroma feinen Olivenöls und frischer Zitrone perfekt unterstrichen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 836
• Proteine: 110 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 4 piece Goldbrasse ( ausgenommen und entschuppt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( für die Emulsion )
• 4 piece Zitrone ( entsaftet und in Scheiben geschnitten )
• 2 tsp Oregano ( getrocknet )
• 4 piece Knoblauch ( Zehen, zerdrückt )
• 4 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Kapern ( abgetropft und grob gehackt )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Schneiden Sie die Haut auf beiden Seiten des Fischs dreimal tief bis auf die Mittelgräte ein. Das sorgt für eine gleichmäßige Garung und lässt die Aromen tief ins Fleisch einziehen.

2. Richtig würzen

   Reiben Sie das Innere des Fischs großzügig mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Oregano ein. Platzieren Sie eine Zitronenscheibe in der Bauchhöhle, um das Fleisch von innen heraus zu aromatisieren.

3. Grillen und Garen

   Legen Sie den Fisch auf den sehr heißen Grillrost. Bewegen Sie ihn erst, wenn sich die Haut von selbst vom Rost löst. Wenden Sie ihn erst, sobald er eine schöne Grillzeichnung hat und die Haut kross ist.

4. Die finale Emulsion

   Verquirlen Sie das Olivenöl mit dem restlichen Zitronensaft und den Kapern. Gießen Sie diese Mischung über den Fisch, sobald er vom Grill kommt – die Emulsion sollte auf der heißen Haut richtig schön zischen.

Chef-Tipps

• Tupfen Sie die Fischhaut vor dem Einölen gründlich mit Küchenpapier trocken, damit sie auf dem Grill nicht kleben bleibt.
• Der Fisch ist perfekt, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt oder das Fleisch sich mühelos von der Mittelgräte löst.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange die Haut noch knusprig ist. Einmal gegart, sollte der Fisch nicht mehr eingefroren werden.