Gegrillte Sardinen von der Plancha

Knusprig geröstete Haut umschließt saftiges, zartes Fleisch mit einer feinen Meeresbrise. Der Duft von frisch gebratenem Fisch, Knoblauch und Petersilie bringt das unverwechselbare Flair spanischer Küsten direkt auf Ihren Teller.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 6 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 632
• Proteine: 59 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 12 piece Sardine ( ganz und ausgenommen )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 20 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 piece Zitrone ( in Spalten )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Die Sardinen vorsichtig mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut muss vollkommen trocken sein, damit sie nicht anhaftet und die typische, herzhafte Grillkruste entstehen kann.

2. Aromen vorbereiten

   Den Knoblauch fein hacken und die glatte Petersilie fein schneiden. Beides in einer kleinen Schale mit Olivenöl vermischen – so bildet sich ein intensives Würzöl, das auf der heißen Platte aromatisch bleibt, ohne sofort zu verbrennen.

3. Scharf anbraten

   Die Plancha stark erhitzen, bis sie fast raucht, und die Fläche dünn mit Öl benetzen. Die Sardinen auflegen: Ein deutliches Zischen ist Pflicht. Für etwa 3 Minuten grillen, ohne sie zu bewegen, bis sich die Haut von selbst von der Platte löst.

4. Vollenden und Abschmecken

   Die Fische behutsam wenden. Mit dem Knoblauch-Petersilien-Öl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen. Weitere 2 bis 3 Minuten garen. Glühend heiß servieren und für die frische Säure Zitronenspalten dazu reichen.

Chef-Tipps

• Die Plancha muss extrem heiß sein, fast rauchen, damit die Haut sofort versiegelt wird und nicht festklebt.
• Wenden Sie die Sardinen nur ein einziges Mal. Wenn sie beim Anheben noch Widerstand leisten, ist die Kruste noch nicht weit genug entwickelt.
• Verwenden Sie grobes Meersalz oder Fleur de Sel für ein besonderes haptisches Erlebnis und feinen Crunch.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Frisch gegrillter Fisch verliert beim Aufwärmen seine Saftigkeit und die Haut ihre Knusprigkeit.