Gegrillte Sardinen
Zutaten
- 12 Stk.Sardine (ganz)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten geschnitten)
- 10 gGlatte Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Knusprig geröstete Haut umschließt zartes, saftiges Fleisch. Hier trifft das salzige Aroma des Meeres auf rauchige Hitze, perfekt abgerundet durch einen frischen Spritzer Zitrone.
- 1
Die Sardinen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, ohne sie auszunehmen. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen. Die Haut muss absolut trocken sein, damit sie beim Grillen nicht am Rost kleben bleibt.
- 2
Die Fische rundherum mit Olivenöl bepinseln. Von beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. Das Salz dient nicht nur dem Geschmack, sondern bildet beim Garen eine schützende Kruste.
- 3
Die Plancha oder den Grill stark erhitzen, bis sie fast rauchen. Den Fisch auflegen und pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten grillen, ohne ihn zu bewegen. Die Haut sollte Blasen werfen und eine schöne Röstung bekommen.
- 4
Sofort servieren. Mit frischer Zitrone beträufeln und mit fein gehackter glatter Petersilie bestreuen. Das Fleisch sollte sich nun ganz leicht von der Mittelgräte lösen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sardinen niemals ausnehmen: Die Innereien schützen das zarte Fleisch beim Grillen und geben wertvolles Fett und Aroma ab.
- Der Grill oder die Plancha müssen glühend heiß sein, bevor der Fisch aufgelegt wird, damit die Haut sofort karamellisiert und nicht festklebt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Direkt heiß vom Grill genießen. Dieses Gericht eignet sich nicht zum Aufwärmen oder zur Lagerung.
