Gegrillte Sardinen

Eine Haut, die unter den Zähnen knackt, gepaart mit salzigem, zartschmelzendem Fleisch. Der Duft von Grillkohle und Meersalz weckt sofort Erinnerungen an Urlaub am Mittelmeer. Die Haut sollte deutliche Röstspuren zeigen, fast schon verkohlt an manchen Stellen, während das Innere wunderbar glasig und saftig bleibt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 6 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 600
• Proteine: 59 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 12 piece Sardine ( ganz und ausgenommen )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Kräuter der Provence
• 2 piece Knoblauch ( Zehen halbiert )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Die Sardinen unter fließendem kaltem Wasser vorsichtig entschuppen. Danach mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen, damit die Haut auf dem Rost nicht festklebt. Die Köpfe lassen wir dran – so bleibt der Fisch während des Garens besonders saftig.

2. Würzen und Marinieren

   Die Sardinen in einer flachen Schale mit den Schnittflächen der Knoblauchzehen einreiben. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit Kräutern der Provence bestreuen. Bei Zimmertemperatur kurz ziehen lassen, damit das Fett des Fisches die Aromen optimal aufnimmt.

3. Scharf anbraten

   Den Grill auf maximale Hitze vorheizen. Die Fische auflegen. Erst wenn sich die Haut leicht vom Rost lösen lässt und eine schöne Bräunung zeigt, vorsichtig wenden. Etwa 3 Minuten pro Seite grillen. Das Fleisch sollte auf Druck noch leicht elastisch nachgeben.

4. Das Finish

   Die Sardinen sofort vom Feuer nehmen. Mit einer großzügigen Prise grauem Meersalz bestreuen und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern, um die Fettigkeit des Fisches perfekt auszubalancieren. Direkt servieren, solange sie noch dampfend heiß sind.

Chef-Tipps

• Kleine Sardinen müssen nicht zwingend ausgenommen werden; so behalten sie ihre Feuchtigkeit deutlich besser.
• Der Grillrost muss glühend heiß sein, bevor der Fisch aufgelegt wird, sonst reißt die empfindliche Haut sofort ein.
• Sobald das Blut an der Mittelgräte zu stocken beginnt, ist der Fisch perfekt gegart.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Gegrillter Fettfisch eignet sich nicht zum Aufwärmen, da er sehr schnell einen ranzigen Geschmack entwickelt.