Gegrillte Dorade

Eine herrlich krosse Haut, die unter dem Messer aufspringt und das zarte, schneeweiße Fleisch freigibt. Der verführerische Duft von über offenem Feuer geröstetem Fisch verbindet sich harmonisch mit aromatischem Knoblauch und bestem Olivenöl.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 863
• Proteine: 109 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 4 piece Goldbrasse ( ganz, ausgenommen und entschuppt )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 8 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Zitrone ( in Spalten )
• 2 piece Glatte Petersilie ( gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung

   Den Fisch gründlich ausnehmen und entschuppen. Schneiden Sie die Haut auf beiden Seiten dreimal diagonal bis zum Grätenansatz ein – so gart die Dorade gleichmäßig bis zur Mitte durch.

2. Würzen

   Den Fisch innen und außen großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer einreiben. Eine zerdrückte Knoblauchzehe in die Bauchhöhle geben.

3. Grillen

   Auf dem sehr heißen Grill scharf anbraten, bis die Haut knusprig wird und ein schönes Grillmuster bekommt. Wenden Sie den Fisch erst dann vorsichtig mit einem Wender, wenn er sich von selbst vom Rost löst.

4. Knoblauchöl

   In einem kleinen Stieltopf das Olivenöl mit dem restlichen gehackten Knoblauch erhitzen. Sobald der Knoblauch eine goldgelbe Farbe annimmt, sofort vom Herd nehmen, damit er nicht bitter wird.

5. Anrichten

   Den heißen Fisch mit dem aromatisierten Öl beträufeln. Mit frischem Zitronensaft verfeinern und mit fein gehackter glatter Petersilie bestreuen.

Chef-Tipps

• Haben Sie Geduld beim Wenden: Die Haut löst sich ganz von allein vom Rost, sobald sie perfekt kross gebraten ist.
• Grobes Meersalz sorgt für einen feinen Crunch und eine mineralische Note, ohne den delikaten Geschmack des Fisches zu überdecken.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange die Haut noch perfekt knusprig ist. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden.